Linguine carbonara
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Portions 3 à 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍝 Des pâtes simples, mais jamais plates
Des pâtes, c’est toujours une bonne idée. Mais des linguine carbonara, c’est encore mieux. Peu d’ingrédients, zéro crème, aucune triche. Juste une recette solide, réconfortante et ultra savoureuse, parfaite pour un soir de semaine pressé ou un samedi soir où tu veux bien manger sans te compliquer la vie. Quand c’est bien exécuté, chaque bouchée est riche, salée, poivrée et complètement addictive.
🔥 Une question de timing et de maîtrise
La carbonara, c’est une affaire de technique plus que de complexité. La chaleur résiduelle, l’eau de cuisson bien amidonnée et le bon ratio œufs-fromage font toute la différence. Le résultat? Une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes sans jamais devenir brouillée. C’est exactement ce genre de plat qui prouve que la simplicité peut être spectaculaire.
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🧀 Parmesan fraîchement râpé, toujours
Un parmesan râpé à la minute fond mieux et donne une sauce lisse et homogène. Les fromages pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui nuisent à la texture finale. Honnêtement, restez loin de ça!!!
🥚 La chaleur résiduelle est ton alliée
Toujours ajouter le mélange d’œufs hors du feu. La chaleur des pâtes suffit amplement pour réchauffer les œufs sans les transformer en omelette.
💧 L’eau de cuisson, c’est la clé
Cette eau chargée d’amidon permet d’émulsionner la sauce. Ajouter graduellement jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante.
🥓 Ne pas surcuire la guanciale
Elle doit être croustillante, mais encore juteuse. Trop cuite, elle devient sèche et perd son rôle essentiel dans l’équilibre du plat.
Ingrédients
- 10 tranches épaisses (400 g) de guanciale (ou de pancetta), coupées en cubes
- Huile d’olive
- 454 g de linguines fraîches
- 3 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 tasses de parmesan frais ( ou plus! ), râpé
- 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer un filet d’huile d’olive et ajouter la guanciale. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante. Retirer la poêle du feu et réserver.
- Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un chaudron. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant absolument 1 tasse d’eau de cuisson. Ne pas rincer les pâtes.
- Dans un bol, mélanger 1 tasse de parmesan avec les œufs et les jaunes à l’aide d’une fourchette. Réserver.
- Ajouter une petite quantité de pâtes dans la poêle avec la guanciale et bien mélanger pour libérer les saveurs. Transférer ensuite le tout dans le chaudron, hors du feu, avec le reste des pâtes.
- Ajouter le mélange d’œufs et de parmesan avec environ 1/3 tasse d’eau de cuisson. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce crémeuse. Poivrer généreusement.
- Ajuster la texture avec un peu plus d’eau de cuisson au besoin, car la sauce épaissit rapidement. Servir immédiatement dans de grands bols et garnir de parmesan frais.
La pancetta fonctionne très bien si la guanciale est introuvable. Le goût sera légèrement moins riche, mais toujours excellent.
La vraie carbonara est crémeuse grâce aux œufs, au fromage et à l’eau de cuisson. La crème alourdit inutilement le plat.
Travailler rapidement et ajouter un peu d’eau de cuisson chaude pour détendre la sauce juste avant de servir.
Ce n’est pas recommandé. La sauce perd sa texture et peut se séparer. Ce plat est meilleur fraîchement préparé.
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