Linguine carbonara

Name: Linguine carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 10 tranches épaisses (400 g) de guanciale (ou de pancetta), coupées en cubes; Huile d’olive; 454 g de linguines fraîches; 3 oeufs; 2 jaunes d’oeufs; Environ 2 tasses (200 g) de Pecorino Romano frais, râpé (du Parmesan aussi fait la job); 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des pâtes; Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Portions 3 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

10 tranches épaisses (400 g) de guanciale (ou de pancetta), coupées en cubes
Huile d’olive
454 g de linguines fraîches
3 oeufs
2 jaunes d’oeufs
Environ 2 tasses (200 g) de Pecorino Romano frais, râpé (du Parmesan aussi fait la job)
1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des pâtes
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer un filet d’huile d’olive et ajouter la guanciale. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante. Retirer la poêle du feu et réserver.
Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un chaudron. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant absolument 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson. Ne pas rincer les pâtes.
Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de parmesan avec les œufs et les jaunes à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Ajouter une petite quantité de pâtes dans la poêle avec la guanciale et bien mélanger pour libérer les saveurs. Transférer ensuite le tout dans le chaudron, hors du feu, avec le reste des pâtes.
Ajouter le mélange d’œufs et de parmesan avec environ 1/3 tasse (80 ml) d’eau de cuisson. Mélanger vigoureusement pour créer une sauce crémeuse. Poivrer généreusement.
Ajuster la texture avec un peu plus d’eau de cuisson au besoin, car la sauce épaissit rapidement. Servir immédiatement dans de grands bols et garnir de parmesan frais.