Doigts de poulet croustillants au miel et à la moutarde

Name: Doigts de poulet croustillants au miel et à la moutarde
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 600 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières puis martelées légèrement; 3 c. à soupe de miel de pissenlit par Miel Pur Délice; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de moutarde forte; 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne; 1 c. à thé d’épices italiennes; Environ 6 tasses de céréales Corn Flakes, bien écrasées avec les mains; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Absolument

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
Commentaires

🍯 Des doigts de poulet qui collent aux doigts… et au souvenir

Ces doigts de poulet croustillants au miel et à la moutarde, c’est exactement le genre de recette qu’on refait sans jamais se tanner. Une panure ultra croustillante, une chair juteuse, et ce mélange miel-moutarde qui frappe juste entre le sucré, le salin et le légèrement piquant. C’est légendaire, assumé, et totalement efficace.

🍗 Le comfort food qui met tout le monde d’accord

Parfaits pour un souper relaxe, un plateau à partager ou même un samedi soir sans prétention, ces doigts de poulet font toujours fureur. La marinade fait toute la job, les Corn Flakes apportent un croustillant incomparable, et le miel au service vient sceller le sort de toute tentative de modération. À servir chaud, avec les doigts, sans excuses.

🔥 Version air fryer, tout aussi dangereuse

Bonne nouvelle : cette recette se prête parfaitement à la cuisson au air fryer, sans rien sacrifier du croustillant. C’est même une excellente option quand on veut accélérer le service ou éviter de chauffer le four. Le secret, c’est de cuire en plusieurs batches, sans jamais empiler les morceaux, afin de laisser l’air circuler librement autour du poulet. On obtient ainsi une panure bien dorée, uniforme, et une viande toujours juteuse à l’intérieur. Un léger vaporisateur d’huile aide à maximiser la coloration, et le résultat est aussi satisfaisant qu’au four… avec encore moins d’attente entre deux fournées.

Feux d’artifices en bouche!

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🔥 Trucs et astuces pour des doigts de poulet encore meilleurs

🍗 Uniformiser l’épaisseur du poulet
Marteler légèrement les lanières permet d’obtenir une cuisson homogène, d’éviter les zones sèches et de garantir une texture tendre du début à la fin.

⏱️ Ne pas écourter la marinade
Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour permettre au miel et aux moutardes de bien pénétrer la viande et d’équilibrer le sucré et le piquant.

🥣 Panure irrégulière assumée
Écraser les Corn Flakes à la main, plutôt qu’au robot, crée des morceaux de tailles variées qui donnent un croustillant plus naturel et plus prononcé.

🔥 Température élevée obligatoire
Un four bien chaud permet de saisir rapidement la panure, d’obtenir une coloration uniforme et d’éviter que le poulet ne rende trop de jus.

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Ingrédients

600 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières puis martelées légèrement
3 c. à soupe de miel de pissenlit par Miel Pur Délice
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé d’épices italiennes
Environ 6 tasses de céréales Corn Flakes, bien écrasées avec les mains
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les lanières de poulet dans un grand bol et réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients sauf les Corn Flakes. Saler et poivrer généreusement.
Verser la marinade sur le poulet et bien mélanger afin d’enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 450 °F ou préchauffer le air fryer à 375 °F.
Déposer les Corn Flakes dans un grand bol. Égoutter légèrement le poulet, puis enrober chaque lanière en pressant bien pour faire adhérer la panure.
Cuisson au four : déposer les lanières sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire de 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et très croustillant. /// Cuisson au air fryer : vaporiser légèrement le panier d’huile, déposer le poulet en une seule couche et cuire de 12 à 15 minutes. Procéder en plusieurs batches au besoin pour éviter de surcharger le panier.
Servir avec mes patates grelots parfaitement croustillantes ou ma salade de chou coleslaw crémeuse avec pancetta

Questions fréquentes

Les hauts de cuisse désossés fonctionnent très bien et offrent une texture encore plus juteuse. Dégraisser avant sinon le gras rendra la panure molle.

Le poulet peut être mariné et la panure préparée quelques heures à l’avance, puis conservé au réfrigérateur avant cuisson. Ajouter la panure à la fin seulement.

Oui, une fois cuits et refroidis, les doigts de poulet se congèlent très bien et se réchauffent directement au four. Le croustillant risque de disparaître un peu par contre.

ABSOLUMENT. La cuisson à l’air fryer est possible en adaptant le temps et en vaporisant légèrement d’huile pour favoriser le croustillant.

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