Crostinis à la ricotta et aux champignons sauvages
- Préparation 20 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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Crostinis à la ricotta et aux champignons sauvages 🍄
Il y a des recettes qui ont ce talent rare de faire sentir tout le monde bien reçu dès la première bouchée, et ces crostinis à la ricotta et aux champignons sauvages en font clairement partie. Du pain bien grillé, une ricotta douce et crémeuse, des champignons sautés au beurre qui embaument la cuisine… c’est le genre d’entrée qu’on dépose sur la table et qui disparaît avant même que les verres soient vides. Parfaits pour l’apéro, les soupers entre amis ou les soirées où on grignote en jasant, ces crostinis font toujours l’unanimité sans jamais voler la vedette au reste du repas.
La ricotta apporte une base onctueuse et délicate, pendant que les champignons sauvages, bien dorés, offrent une profondeur de goût presque boisée, riche et réconfortante. Un zeste de citron pour réveiller le tout, un trait de vin blanc pour arrondir les saveurs, et on obtient un équilibre simple mais terriblement efficace. C’est une recette qui mise sur de bons ingrédients, bien travaillés, sans fioritures inutiles.
Ces crostinis sont aussi incroyablement faciles à intégrer à n’importe quelle occasion. Ils se servent aussi bien en entrée qu’au centre d’un plateau apéro, accompagnés d’un bon vin blanc ou d’un cocktail léger. On peut les préparer rapidement, les assembler au dernier moment, et les adapter selon ce qu’on a sous la main. C’est exactement le genre de recette qu’on garde dans son répertoire pour les soirs où on veut impressionner sans se compliquer la vie.
Si tu cherches une entrée simple, élégante et savoureuse, qui met les champignons à l’honneur et qui rassemble autour de la table, ces crostinis sont une valeur sûre. Une recette qu’on refait souvent, qu’on partage volontiers, et qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer quelque chose de franchement mémorable.
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✅ Bien dorer les champignons
- Les laisser colorer sans trop les brasser pour développer des notes bien boisées et savoureuses.
✅ Ricotta à la bonne température
-
Sortir la ricotta du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant l’assemblage pour une texture plus souple et facile à étendre.
✅ Préparation à l’avance
-
Les champignons peuvent être préparés jusqu’à 24 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
-
Réchauffer doucement à la poêle avant le montage.
-
Griller le pain et assembler au dernier moment pour conserver le croustillant.
✅ Conservation
-
Les champignons cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
-
Les crostinis assemblés doivent être consommés rapidement.
✅ Congélation
-
La congélation n’est pas recommandée, la ricotta et les champignons perdraient leur texture.
✅ Idées de remplacement
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Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais ou du mascarpone pour une version plus riche.
-
Utiliser des champignons de Paris ou portobellos si les champignons sauvages ne sont pas disponibles.
-
Remplacer l’origan par du thym ou du romarin finement haché.
✅ Accompagnements suggérés
-
Ajouter un filet de miel ou de miel épicé pour un contraste sucré-salé.
-
Servir avec une salade verte bien citronnée ou un plateau d’antipasti pour un apéro plus généreux.
Ingrédients pour mes crostinis à la ricotta et aux champignons sauvages
- 4 tranches de pain aux noix d’environ 1,5 cm (½ po) d’épaisseur
- Huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre
- 100 g (3 ½ oz) de champignons shiitakés frais tranchés
- 100 g (3 ½ oz) de champignons pleurotes frais tranchés
- 114 g (4 oz) de champignons café (cremini) frais tranchés
- Zeste de ½ citron
- 1 c. à soupe de vin blanc de bonne qualité
- Une poignée d’origan frais
- 60 ml (¼ tasse) de ricotta fraîche à la température ambiante
- Fleur de sel
- Roquette
- Copeaux de fromage pecorino
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Badigeonner un côté de chaque tranche de pain avec de l’huile d’olive. Dans une poêle de fonte striée chauffée à feu moyen, faire griller les tranches de pain du côté huilé de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les champignons. Saler et poivrer, puis faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le zeste de citron et le vin blanc, mélanger et laisser réduire à sec. Réduire le feu, incorporer l’origan et cuire 1 minute. Retirer du feu, mais garder au chaud.
- Pour monter les crostinis, étendre 1 c. à soupe de ricotta sur chaque pain et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. Répartir les champignons sur la ricotta, puis ajouter un peu de roquette sur le dessus. Arroser les crostinis d’un mince filet d’huile d’olive et garnir de copeaux de fromage pecorino avant de servir.
Oui, en partie. Les champignons peuvent être cuits jusqu’à 24 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur. Le pain et l’assemblage doivent toutefois se faire au dernier moment pour garder une texture bien croustillante.
Absolument. Des champignons de Paris, cremini ou portobellos fonctionnent très bien. L’important est de bien les dorer pour développer leurs arômes et éviter l’excès d’humidité.
Il faut griller le pain suffisamment, assembler les crostinis juste avant de servir et éviter de trop charger en champignons. Une ricotta bien égouttée aide aussi à conserver le croustillant.
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