Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Portions 20
- Congélation Absolument
Publicité
🥛 Une recette qui vient de ma maman
Ces biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam, c’est une recette de ma maman. Elle les faisait deja avant que je sache cuisiner un oeuf, et je n’ai jamais eu envie de la changer. Le chocolat blanc, les noix de macadam, la texture qui reste molle au centre: c’est exactement comme dans mon souvenir.
🎄 Des biscuits du temps des fetes, moelleux et legendaires
Chez nous, ces biscuits-la sortent chaque annee au temps de Noel. Je les veux moelleux, presque mous au centre, jamais secs. Ce sont des biscuits moelleux et legendaires, du genre qu’on attend d’une annee a l’autre.
🍪 Le biscuit de Noel parfait pour ton plateau
Un echange de biscuits, un plateau a partager, ou juste toi devant un bon cafe: ce biscuit de Noel prend sa place partout. Le rhum brun est facultatif; si t’en as pas sous la main, remplace-le par de l’extrait de vanille, tout le monde en a.
Publicité
Publicité
🌡️ Ils sortent mous, c’est normal
Ces biscuits-là sortent du four très mous, presque pas cuits au centre. C’est normal, ne les remets surtout pas au four. En refroidissant sur la plaque, ils durcissent tranquillement et deviennent parfaits: moelleux au centre, un peu croustillants sur les bords. Si tu les fais cuire plus longtemps parce que t’as peur qu’ils soient crus, ils vont juste devenir durs et secs. Si au contraire tu les aimes plus croustillants, laisse-les cuire une ou deux minutes de plus, pas davantage.
🥃 Le rhum, c’est un extra
Le rhum brun ajoute une petite chaleur, mais il est facultatif. Remplace-le par la même quantité d’extrait de vanille: tout le monde en a dans l’armoire, et le biscuit reste tout aussi bon.
📅 Préparation d’avance
La pâte se prépare la veille et se garde au frigo dans un contenant fermé. Sors-la une quinzaine de minutes avant de façonner les boules, elle sera plus facile à travailler.
❄️ Ça se congèle très bien
Une fois cuits et complètement refroidis, ces biscuits se congèlent 3 mois dans un contenant hermétique. Laisse-les décongeler à température de la pièce avant de servir, une trentaine de minutes suffit.
🫙 Au comptoir
Dans un contenant hermétique, ils se gardent 3 à 4 jours à température de la pièce sans perdre leur moelleux.
🌰 Des noix fraîches, pas rances
Les noix de macadam rancissent plus vite que la plupart des noix à cause de leur haute teneur en gras. Achète-les dans un contenant fermé, chez un marchand qui en vend souvent, et donne-leur un coup de nez avant de les hacher si le sac dort dans l’armoire depuis un bout. Une noix rance goûte le carton, ça se sent tout de suite.
✅ Avec quoi servir mes biscuits au chocolat blanc et noix de macadam?
Sur un plateau des Fêtes, mets-les à côté de mes biscuits au chocolat au lait, mes biscuits au chocolat et à la crème de menthe, mes biscuits au chocolat à l’orange et au Grand Marnier et mes biscuits au chocolat noir et à la fleur de sel: un plateau qui fait le tour de tous les goûts, avec un grand verre de lait froid ou un café.
Publicité
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) de graisse végétale
- ¾ tasse (180 ml) de cassonade bien tassée
- 1 œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun (ou d’extrait de vanille)
- 1 tasse (250 ml) de farine blanche non blanchie
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (180 ml) de brisures de chocolat blanc
- ½ tasse (125 ml) de noix de macadam hachées
Publicité
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, battre la graisse végétale et la cassonade de 45 secondes à 1 minute à vitesse moyenne. Gratter les rebords.
- Ajouter l’œuf et le rhum brun (ou l’extrait de vanille) et continuer de mélanger pendant 30 secondes.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Toujours à vitesse moyenne, incorporer le mélange de farine dans le bol et continuer de battre pendant 1 minute pour obtenir une consistance homogène. Bien gratter les rebords pour incorporer tous les ingrédients!
- Retirer le bol du batteur puis ajouter les brisures de chocolat blanc et les noix de macadam. Bien mélanger le tout avec les mains pour que les ingrédients soient répartis correctement.
- Sur une grande plaque à biscuits non graissée, déposer une grosse c. à soupe du mélange en laissant environ 2,5 cm (1 po) entre chaque boule. Écraser légèrement le dessus avec les mains puis déposer la plaque au four. Cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus. Ils vont sortir très mous, c’est normal: ils durcissent en refroidissant et deviennent parfaits. Laisser refroidir 10 minutes avant de sauter dedans!
Parce qu’ils sont délicieux, justement. Si j’en faisais chaque semaine, ce serait plus une gâterie du temps des fêtes, ce serait juste un biscuit ordinaire. Je les garde pour les occasions, ça les rend meilleurs.
Oui, une fois cuits et complètement refroidis. Ils se gardent 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Laisse-les décongeler à température de la pièce avant de les servir.
Sur le comptoir, dans un contenant hermétique, compte 3 à 4 jours. Passé ça, ils commencent à perdre leur moelleux.
Facilement. Le rhum brun est là pour le goût, pas pour la chimie de la recette. Remplace-le par la même quantité d’extrait de vanille et tes biscuits au chocolat blanc et noix de macadam restent tout aussi bons.
Ils ont probablement trop cuit. À 400 °F, 10 minutes suffit: les biscuits doivent sortir du four encore très mous. C’est en refroidissant qu’ils prennent leur texture parfaite. Un four un peu trop chaud ou deux minutes de trop, et ils durcissent.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité