Retour du BBQ — Le porc est le roi du printemps

La recette signature de LCDG — des côtes levées qui se détachent de l’os, glacées avec une sauce érable-rhum qui caramélise sur le BBQ. C’est le plat que je fais quand je veux impressionner la visite sans passer la journée en cuisine.

Le titre n’est pas une exagération — ces côtes levées braisées à la bière puis finies au BBQ rivalisent avec celles des meilleurs smokehouses du coin. La bière casse le gras et ajoute une profondeur que le simple sirop d’érable ne peut pas donner.

Oui, du chocolat sur des côtes levées — ne juge pas tant que tu n’as pas essayé. Le chocolat noir ajoute de la profondeur et de la richesse sans rendre la sauce sucrée, et la bière noire équilibre le tout.

Une autre variation sur les côtes levées, celle-ci misant sur la moutarde à l’ancienne qui apporte du mordant à la sauce érable. Plus simple que la version au rhum, parfaite pour un BBQ de semaine improvisé.

Des brochettes de porc marinées à la bière blanche de Chambly avec du chipotle fumé — le genre d’équilibre épicé-rafraîchissant qui fait jaser à la table. Prêt en 20 minutes de cuisson sur le grill.

Inspiration mexicaine pour ces brochettes marinées à la tequila, au jus de lime et à la coriandre. Servies avec des tortillas de maïs chaudes et de la salsa, ça fait un taco de porc maison qui écrase tout.

Le classique grec qu’on commande au casse-croûte, version maison et nettement meilleure. Marinade citron-origan-ail-huile d’olive et grillade rapide — servi avec pita, tzatziki et salade grecque, tu te croiras à Mykonos.

Les filets entourés de bacon à l’érable avec pommes et oignons rôtis — un plat d’automne qui marche aussi en printemps sur le BBQ en chaleur indirecte. Le truc : attacher le bacon avec une ficelle de cuisine pour pas qu’il se défasse.

Une marinade sèche au paprika fumé et à la cassonade qui forme une croûte caramélisée à la cuisson, puis un glaçage miel-moutarde qui ajoute la touche finale. Simple mais d’une efficacité redoutable.

Des filets farcis aux pommes, fromage de chèvre et épinards — le combo sucré-salé-crémeux qui transforme un souper de semaine en quelque chose de vraiment spécial. Se fait au four ou sur le BBQ en chaleur indirecte.

Des côtelettes épaisses glacées avec une marmelade d’orange et une pointe de moutarde — simple, rapide, et le genre de plat qui te fait passer pour un chef sans que tu travailles trop fort.

La saumure à la bière rousse, c’est le secret pour des côtelettes juteuses à souhait — jamais sèches, toujours pleines de saveur. Compte 4 heures de saumure avant de griller, c’est quasiment impossible à rater.

La combinaison porc-fraise-rhubarbe, c’est typiquement printanier et étonnamment bon. La sauce aigre-douce coupe le gras du porc et ajoute cette touche fraîche qu’on cherche dès que les premières fraises apparaissent au marché.