12 recettes de courges pour ouvrir la saison d’automne

Tout passe au four sur la même plaque : la courge, l’oignon et l’ail. Ensuite, un tour de mélangeur et c’est réglé. Aucune crème là-dedans, c’est la courge rôtie qui donne la texture veloutée.

Des cubes de courge rôtis avec du bacon, et du fromage de chèvre qui fond dessus au dernier moment. L’accompagnement qui finit par éclipser le plat principal. Il se prépare pendant que le reste du souper cuit.

La courge poivrée devient un bol comestible, farcie au quinoa, au veau haché et aux pommes. Le sirop d’érable caramélise sur les bords pendant la cuisson. Un plat complet qui se sert directement dans sa pelure.

Les filaments de courge spaghetti remplacent une partie des pâtes, sans que personne s’en plaigne. Le poulet et la sauce font le reste du travail. Ça demande un après-midi, mais ça nourrit la gang deux fois.

Des cubes de courge rôtis au four, puis écrasés dans les linguine avec du pecorino. La sauce se monte à l’eau de cuisson, sans une goutte de crème. Simple, riche, et prêt en même temps que les pâtes.

Deux sortes de courge, des oignons rouges caramélisés lentement et du fromage de chèvre sur une croûte croustillante. Ça se mange chaud le soir, froid le lendemain dans la boîte à lunch. Une des rares tartes salées qui impressionnent la visite.

Trois variétés de courge tranchées mince, empilées et gratinées jusqu’à ce que le dessus dore. Le genre d’accompagnement qui disparaît avant même le plat principal. À servir à côté d’une viande braisée.

Faire ses tortellinis à la main un dimanche d’automne, c’est un projet, et ça vaut chaque minute. La farce de courge musquée et de ricotta est douce, presque sucrée. Sers-les tout simplement, le goût de la courge parle assez fort.

Deux courges et une patate douce rôties au four, écrasées avec du beurre et du parmesan. Ça remplace la purée de pommes de terre du dimanche sans discussion. Parfaite à côté d’un braisé.

Une soupe qui tient au corps, remplie de légumes, de lentilles et de filaments de courge spaghetti. Elle se garde plusieurs jours et goûte meilleur le lendemain. Les lunchs de semaine réglés d’un coup.

La courge cuit au four, on gratte l’intérieur à la fourchette, on ajoute la sauce à spaghetti et le fromage. Cinq minutes de préparation, le four fait tout le reste. L’alternative aux pâtes qui ne goûte pas la privation.

Longs à faire, un peu salissants, et complètement légendaires. Le risotto à la courge est roulé autour d’un morceau de fromage en grains, puis frit jusqu’au croustillant. Garde-les pour un soir où tu veux épater la visite.