Biscuits double chocolat à la fleur de sel
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 à 12 min
- Portions 16
- Congélation Absolument
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🍫 Un biscuit au chocolat. Très, très cochon.
Je te le dis tout de suite : c’est un biscuit. Pas un gâteau déguisé en biscuit, pas une affaire entre les deux. C’est vraiment un biscuit au chocolat, définitivement. Très, très bon, très cochon.
Il vient de la même grosse journée que le reste de la série, celle où j’ai essayé version après version pour mettre des biscuits sur le site. Sauf que lui ne part pas de la même pâte que mes biscuits au chocolat.
🥣 Double chocolat : du chocolat noir fondu, puis du cacao
Dans les autres, le chocolat arrive en morceaux dans une pâte au beurre battu. Ici, 200 g de chocolat noir 70 % fondent avec le beurre avant même que la pâte existe. Le cacao en poudre suit avec la farine. Deux chocolats dans la même bouchée. C’est ça, le double.
Et tout se fait dans un bol, au fouet, à la main. Les sucres et les œufs deux minutes, le chocolat tiédi, les ingrédients secs pliés à la spatule. Pas de batteur à sortir de l’armoire.
🧂 La fleur de sel au moment de servir, et un gros verre de lait
La fleur de sel ne va plus sur les boules avant la cuisson. Elle arrive à la toute fin, une pincée sur chaque biscuit juste avant de servir, et elle croque sous la dent contre le chocolat noir.
Mes enfants en raffolent, mes amis aussi. Ils se glissent dans la boîte à lunch, font un dessert de semaine sans effort, et en décembre ils ont leur place sur le plateau de biscuits de Noël. Pour les accompagner? Définitivement un gros verre de lait.
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🥄 Au fouet, à la main
C’est comme ça que je la fais. Un bol, un fouet, deux minutes pour les sucres et les œufs, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Pas besoin de plus.
Un batteur électrique fonctionne aussi, mais à basse vitesse et pas longtemps. Légèrement. Si tu le fais trop, la texture change et tu perds le biscuit que tu voulais. Même chose une fois la farine ajoutée : tu plies à la spatule et tu arrêtes quand il reste quelques traits de farine.
Et attends que le chocolat fondu ait tiédi avant de le verser. Trop chaud, il cuit les œufs.
🧊 Le frigo, seulement si la pâte est trop molle
Avec du chocolat fondu dedans, la pâte est plus molle que celle d’un biscuit classique. Si elle ne se façonne pas, 30 minutes au frigo et elle se tient. Sinon, on passe tout droit. Ensuite, une plaque au four à la fois : l’autre attend au frigo pendant que la première cuit.
⏱️ Les sortir quand le centre a l’air pas cuit
Ton œil va te dire de les laisser encore. Ne l’écoute pas. Après 10 à 12 minutes, le dessus est craquelé mais le centre est encore mou au toucher, presque luisant. Tu sors la plaque quand même. Ils finissent de prendre pendant les 5 minutes de repos sur la plaque chaude, puis en refroidissant sur la grille.
Laisse-les au four jusqu’à ce qu’ils aient l’air fermes, et une fois froids, ils seront durs. Pour un biscuit plus croustillant, ajoute une minute, pas plus.
🧂 La fleur de sel, au moment de servir
Plus sur les boules avant la cuisson. Une pincée sur chaque biscuit, juste avant de les mettre sur la table. Prends de la vraie fleur de sel : le sel de table rend juste le biscuit plus salé, sans le petit croquant.
🍫 Un bon chocolat noir 70 % en barre
Le chocolat, c’est la moitié du biscuit, alors c’est là que ça vaut la peine de mettre une piasse de plus. Le Lindt Excellence 70 %, c’est un de mes chocolats préférés et il se trouve dans n’importe quelle épicerie. Les pépites, souvent, la qualité va être médiocre; avec une barre, tu choisis ton chocolat, et ça fait de meilleurs biscuits.
Un 60 % donne un biscuit plus sucré, un 80 % plus amer. Le 70 % reste le bon milieu.
📅 Préparation d’avance
La veille, tu peux hacher le chocolat et tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel ensemble dans un pot. Le lendemain, la pâte se fait en quinze minutes.
Encore plus simple : fais-les au complet un dimanche. Ils se gardent 3 à 4 jours sur le comptoir dans un contenant hermétique, et une fois refroidis, 3 mois au congélateur. Tu les laisses décongeler à température de la pièce et tu mets la fleur de sel juste avant de servir.
✅ Avec quoi servir mes biscuits double chocolat à la fleur de sel ?
Un gros verre de lait, définitivement. Si tu reçois, fais un plateau avec le reste de la famille : mes biscuits au chocolat tout simples, mes biscuits au chocolat et à la crème de menthe, mes biscuits au chocolat à l’orange et mes biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam.
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Ingrédients
- 200 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, haché grossièrement
- ½ tasse (115 g / 4 oz) de beurre non salé
- ¾ tasse (150 g / 5,3 oz) de cassonade, bien tassée
- ¼ tasse (50 g / 1,8 oz) de sucre blanc
- 2 gros œufs, à température de la pièce
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 tasse (125 g / 4,4 oz) de farine tout usage
- ¼ tasse (25 g / 0,9 oz) de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel fin
- Fleur de sel, pour servir
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle. Laisser tiédir 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouetter à la main la cassonade, le sucre blanc et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat tiédi. Bien incorporer.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin. Incorporer aux ingrédients humides en pliant délicatement avec une spatule. Ne pas trop travailler la pâte. Quelques traits de farine visibles, c’est correct.
- Réfrigérer la pâte 30 minutes si elle est trop molle pour être façonnée. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, former des boules d’environ 2 c. à soupe (30 ml) et les répartir sur les deux plaques, en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po).
- Cuire une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit craquelé mais que le centre soit encore légèrement mou au toucher. Les biscuits durciront en refroidissant. Réserver l’autre plaque au frigo pendant ce temps.
- Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. Cuire la deuxième plaque de la même façon.
- Au moment de servir, parsemer chaque biscuit d’une pincée de fleur de sel.
Pour celui-ci, trois affaires. Le chocolat et le beurre fondus, qui donnent une pâte dense et humide dès le départ. Une pâte qu’on ne travaille pas trop une fois la farine ajoutée : on plie à la spatule et on arrête. Et surtout la cuisson. Il faut sortir la plaque quand le centre est encore mou au toucher, parce que les biscuits finissent de prendre en refroidissant. Trop cuits, ils deviennent durs.
Ça dépend de qui tu demandes. Mon préféré de la série, honnêtement, c’est le biscuit au chocolat tout simple, au chocolat au lait. Mais pour quelqu’un qui veut du chocolat pour vrai, du noir, intense, avec la fleur de sel qui croque, celui-ci est fait pour lui.
Parce qu’elle garde son croquant. Une pincée sur chaque biscuit juste avant de servir, et les cristaux restent entiers contre le chocolat noir. Tu décides aussi de la dose biscuit par biscuit. Si tu les as congelés, attends qu’ils soient décongelés avant de saler.
Oui, mais à basse vitesse et pas longtemps, juste assez pour mélanger les sucres et les œufs. Si tu bats trop, la texture du biscuit change. Moi, je la fais au fouet, à la main, et c’est franchement tout ce que ça prend.
Trois à quatre jours sur le comptoir, dans un contenant hermétique. Pour plus longtemps, congèle-les une fois cuits et complètement refroidis : ils se gardent 3 mois. Laisse-les décongeler à température de la pièce. Sors-en deux ou trois le matin, et ils sont prêts pour la boîte à lunch.
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