Biscuits double chocolat à la fleur de sel

Name: Biscuits double chocolat à la fleur de sel
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 16
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 200 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, haché grossièrement; ½ tasse (115 g / 4 oz) de beurre non salé; ¾ tasse (150 g / 5,3 oz) de cassonade, bien tassée; ¼ tasse (50 g / 1,8 oz) de sucre blanc; 2 gros œufs, à température de la pièce; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; 1 tasse (125 g / 4,4 oz) de farine tout usage; ¼ tasse (25 g / 0,9 oz) de cacao en poudre non sucré; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude; ½ c. à thé (2,5 ml) de sel fin; Fleur de sel, pour servir

Préparation 15 min
Cuisson 10 à 12 min
Portions 16
Congélation Absolument

Ingrédients

200 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, haché grossièrement
½ tasse (115 g / 4 oz) de beurre non salé
¾ tasse (150 g / 5,3 oz) de cassonade, bien tassée
¼ tasse (50 g / 1,8 oz) de sucre blanc
2 gros œufs, à température de la pièce
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (125 g / 4,4 oz) de farine tout usage
¼ tasse (25 g / 0,9 oz) de cacao en poudre non sucré
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2,5 ml) de sel fin
Fleur de sel, pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un grand bol, fouetter à la main la cassonade, le sucre blanc et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat tiédi. Bien incorporer.
Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin. Incorporer aux ingrédients humides en pliant délicatement avec une spatule. Ne pas trop travailler la pâte. Quelques traits de farine visibles, c’est correct.
Réfrigérer la pâte 30 minutes si elle est trop molle pour être façonnée. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, former des boules d’environ 2 c. à soupe (30 ml) et les répartir sur les deux plaques, en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po).
Cuire une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit craquelé mais que le centre soit encore légèrement mou au toucher. Les biscuits durciront en refroidissant. Réserver l’autre plaque au frigo pendant ce temps.
Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. Cuire la deuxième plaque de la même façon.
Au moment de servir, parsemer chaque biscuit d’une pincée de fleur de sel.