Soupe crémeuse aux champignons
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍄 Une soupe riche qui prend son temps et récompense chaque cuillerée
Cette soupe crémeuse aux champignons, c’est le genre de recette qui donne immédiatement envie de ralentir. Une soupe dense, veloutée, profondément parfumée, où chaque variété de champignon joue son rôle pour bâtir une vraie structure de goût. On est loin d’une soupe pâle et timide. Ici, on parle de saveur, de fond, de rondeur, et d’un parfum qui envahit la cuisine dès les premières minutes.
🥖 Du mardi soir pressé au samedi soir assumé
Parfaite pour un soir de semaine, servie avec une bonne baguette croustillante pour saucer sans gêne, cette soupe sait aussi se tenir droite comme recette du samedi soir, quand on veut impressionner sans sortir l’artillerie lourde. Elle est végétarienne, généreuse, élégante dans sa simplicité, et assez riche pour faire oublier l’absence de viande. Une soupe qui fait autant de bien au moral qu’au palais.
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🍄 Bien colorer les champignons
Prendre le temps de les faire cuire sans les entasser permet de développer leurs arômes et d’obtenir une soupe plus profonde et savoureuse.
🍺 Déglacer sans précipitation
La bière et le vin doivent frémir doucement afin de dissoudre les sucs et apporter une complexité aromatique sans amertume.
🥛 Épaissir en douceur
La fécule permet d’épaissir sans alourdir, à condition de l’ajouter diluée et de laisser mijoter tranquillement.
🥓 Garniture contrastante
Le bacon croustillant apporte un contraste salin et textural essentiel qui relève la douceur de la soupe.
🥖 Servir avec du pain de caractère
Une baguette bien croustillante ou un pain rustique est indispensable pour profiter pleinement de la texture veloutée.
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en tranches
- 227 g (8 oz) de champignons café (cremini), coupés en tranches
- 200 g (7 oz) de champignons shiitakes, coupés en tranches
- 1 champignon portobello, coupé en deux puis en tranches
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de bière blanche de Chambly (ou de bouillon de poulet)
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs, diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
- 4 tranches de bacon, cuit bien croustillant et coupé en petits morceaux
- Ciboulette fraîche, hachée finement
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement pour bien amorcer la coloration.
- Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser la bière et le vin blanc, amener à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 5 minutes en remuant et en grattant bien le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
- Ajouter le thym, le bouillon de poulet, la crème et la fécule de maïs diluée. Bien mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et prenne une belle couleur foncée.
- Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Répartir dans les bols, garnir de bacon croustillant et de ciboulette, puis servir immédiatement avec du pain croustillant.
Oui, il suffit de remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et d’omettre le bacon.
Oui, elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur.
La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer à cause de la crème.
Oui, partiellement ou entièrement, selon la texture désirée, en gardant quelques morceaux pour plus de caractère.
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