Soupe crémeuse aux champignons

Name: Soupe crémeuse aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en tranches; 227 g (8 oz) de champignons café (cremini), coupés en tranches; 200 g (7 oz) de champignons shiitakes, coupés en tranches; 1 champignon portobello, coupé en deux puis en tranches; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 oignon espagnol, haché finement; 125 ml (1/2 tasse) de bière blanche de Chambly (ou de bouillon de poulet); 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec; 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %; 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs, diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide; 4 tranches de bacon, cuit bien croustillant et coupé en petits morceaux; Ciboulette fraîche, hachée finement; Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en tranches
227 g (8 oz) de champignons café (cremini), coupés en tranches
200 g (7 oz) de champignons shiitakes, coupés en tranches
1 champignon portobello, coupé en deux puis en tranches
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon espagnol, haché finement
125 ml (1/2 tasse) de bière blanche de Chambly (ou de bouillon de poulet)
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs, diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
4 tranches de bacon, cuit bien croustillant et coupé en petits morceaux
Ciboulette fraîche, hachée finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement pour bien amorcer la coloration.
Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser la bière et le vin blanc, amener à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 5 minutes en remuant et en grattant bien le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
Ajouter le thym, le bouillon de poulet, la crème et la fécule de maïs diluée. Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et prenne une belle couleur foncée.
Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Répartir dans les bols, garnir de bacon croustillant et de ciboulette, puis servir immédiatement avec du pain croustillant.