Tortiglionis à la merguez et au fromage feta
- Préparation 15 min
- Cuisson 35 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍅 Un plat de pâtes qui sent le soleil et qui ne niaise pas
Ce genre de pâtes-là, c’est exactement pourquoi on aime la cuisine simple mais assumée. Une sauce tomate bien franche, gorgée d’ail et d’échalotes, des olives noires qui explosent sous la dent, des merguez d’agneau bien goûteuses et, pour finir, de la feta qui fond juste assez pour lier le tout sans disparaître. C’est rustique, généreux, et franchement satisfaisant.
🌿 Quand la Méditerranée s’invite dans le chaudron
Ici, tout est une question d’équilibre. L’acidité des tomates, le côté salin des olives et de la feta, le gras parfumé des merguez. Les tortiglionis, avec leurs rainures, attrapent la sauce comme des pros et transforment chaque bouchée en payoff garanti. Un plat parfait pour nourrir du monde sans stress, avec un verre bien frais pas loin. Pas trouvé de tortigli-chose? Optez pour des rigatonis!
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🧄 Dorer sans brûler
Cuire l’ail et les échalotes doucement permet de développer leur parfum sans amertume, ce qui donne une sauce plus ronde et plus maîtrisée.
🍅 Miser sur de bonnes tomates
Des tomates italiennes de qualité, idéalement San Marzano, donnent une sauce naturellement sucrée et équilibrée sans avoir à corriger avec du sucre.
🌭 Précuire les merguez
Utiliser des merguez déjà cuites évite qu’elles relâchent trop de gras dans la sauce et permet de garder un goût net et précis.
🧀 Feta à la toute fin
Ajouter la feta en dernier permet de conserver sa texture et son côté salin distinct plutôt que de la faire fondre complètement.
🍝 Respecter l’al dente
Des pâtes bien al dente continuent de cuire légèrement dans la sauce et assurent une texture parfaite au service.
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de tortiglionis (ou autre pâtes en forme de tubes)
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive (environ)
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 150 g (1 tasse) d’olives noires, tranchées (Si possible des olives espagnoles d’Andalousie)
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières avec feuilles de basilic
- 3 tomates, coupées en gros dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- Une poignée de persil plat frais, haché, plus un peu pour le service
- 6 merguez d’agneau cuites, environ 500 g (1 lb)
- 200 g (1 1/3 tasses) de fromage feta, coupé en cubes (réserver une petite partie pour le service)
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Préparation
- Amener une grande casserole d’eau bien salée à ébullition et cuire les tortiglionis selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver dans la passoire.
- Dans la même casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les échalotes puis cuire 3 minutes sans coloration.
- Verser le vin blanc, ajouter les olives et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour bien décoller les sucs.
- Ajouter les tomates en boîte, les tomates fraîches, la pâte de tomates, l’origan et la moitié du persil. Saler et poivrer. Cuire 12 minutes en défaisant les tomates avec une cuillère pour obtenir une sauce texturée.
- Ajouter les pâtes réservées et les merguez, puis cuire encore 3 à 4 minutes en mélangeant pour bien enrober le tout.
- Ajouter la feta et le reste du persil. Mélanger délicatement et cuire 1 minute. Servir immédiatement dans de grands bols, garnir de persil frais et de feta émiettée.
Oui, des rigatonis ou des penne rigate fonctionnent très bien puisqu’ils retiennent bien la sauce.
Des saucisses italiennes fortes ou douces sont une excellente alternative si tu veux un profil moins épicé.
Non, à condition de saler modérément la sauce au départ et d’ajuster seulement à la fin.
Oui, la sauce se prépare jusqu’à 48 heures à l’avance et gagne même en profondeur de goût.
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