Brunchs & déjeuners , Entrées et apéros , Plats principaux

Boîte chaude au fromage L’Angélique-À-Marc à la pomme, au prosciutto et à la bière

Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Quand la Fromagerie de l’Isle m’a proposé de revisiter leur fameux fromage Angélique, lauréat d’un prix Sélection CASEUS 2024, pour en faire une boîte chaude, j’ai tout de suite pensé aux classiques d’outre-Atlantique. Parce que oui, la boîte chaude, cette ode au fromage fondu, a des racines bien plantées en France. Là-bas, on parle plutôt de « boîte chaude jurassienne » : un plat rustique où l’on prend une meule entière, qu’on entaille, ajoute du vin blanc, assaisonne et fait fondre doucement pour en faire une espèce de potion magique que personne ne peut résister. Imaginez un plateau de fromage crémeux, servi avec du pain croustillant, des patates et des cornichons – un peu comme une fondue, mais en version encore plus décadente !

Pour ma version, j’ai pris le délicieux Angélique-À-Marc de chez nous, ajouté une touche de prosciutto croustillant, des pommes acidulées, un filet de miel et un p’tit splash de bière blanche (parce qu’on reste québécois jusqu’au bout). Prêts à faire exploser vos ceintures? Tchin mon gars !!!

Mode cuisine

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Ingrédients

8 tranches de prosciutto
1 meule complète de fromage Angélique à marc (environ 1 kg)
1 pomme Empire, coupée en petits dés
Environ 1/3 tasse de bière blanche à la pomme
Herbes de Provence, au goût
Poivre, au goût
Filet de miel
3 gousses d’ail, coupées en bâtonnet

Pour servir :

Baguette de pain en dés
Cornichons gherkins aigre-doux
Raisins verts
Saucisson

Préparation

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Disposer les tranches de prosciutto sur la plaque et enfourner pour environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Sortir du four, laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Réserver.
Couper la meule de fromage Angélique en deux horizontalement, pour créer deux moitiés de même épaisseur. Déposer la moitié inférieure de la meule dans une poêle en fonte du même format que le fromage. Sur cette moitié, répartir les dés de pomme, le prosciutto, un splash de bière blanche, et un filet généreux de miel. Assaisonner avec les herbes de Provence et le poivre au goût. Replacer la moitié supérieure du fromage par-dessus la garniture et bien écraser.
Faire de légères incisions quadrillées sur le dessus du fromage, en suivant les lignes naturelles du fromage. Verser un peu de bière blanche sur le fromage, piquer les gousses d’ail un peu partout en les enfonçant légèrement dans le fromage. Assaisonner avec du poivre et des herbes de Provence.
Mettre au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré. Servir avec des dés de baguette de pain bien croustillants, des cornichons gherkins aigre-doux, des raisins verts et des tranches de saucisson.

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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