Gratin de bucatini fumé avec courge, fromage Comté JuraFlore et chorizo grillé

Préparation : 2h Cuisson : 2h30 min Difficulté : difficile Portions : 6 à 8

Ingrédients

1.2kg de courge Ambercup (ou Butternut), coupée en gros quartiers
Huile d’olive
2 tasses de copeaux de bois de fumage HICKORY (trempés dans l’eau 30 minutes)
450g de pâtes bucatini
1 tasse de chorizo fort coupé en cubes
1/4 tasse de beurre
1 oignon jaune, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1/4 tasse de farine
3 tasses de lait chaud
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé d’épices italiennes
2 pincées de muscade
200 g (environ 2 tasses) de fromage Comté JuraFlore (12 mois noisette et fruité), râpé
2 tasses de patates Russet râpées (attendre à la fin !)
2 tasses de fromage cheddar mi- fort râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Déposer les quartiers de courge sur la plaque de cuisson, la chair vers le haut. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Déposer au four et cuire pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes et retirer la chair. Hacher puis réserver.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps mentionné sur l’emballage, ce qui donnera des pâtes cuites, mais bien fermes. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
Dans une casserole anti-adhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter les cubes de chorizo et faire revenir pendant 7 à 8 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le chorizo soit bien croustillant. Déposer dans une assiette et réserver.
Dans la même casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes pour attendrir.
Ajouter la farine, bien mélanger et cuire pendant 1 minute en remuant.
Verser un peu de lait et, à l’aide d’un fouet, défaire les grumeaux. Ajouter le reste du lait et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le paprika, les épices italiennes et la muscade puis saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse. On ne veut pas une sauce trop épaisse car la cuisson sur le BBQ et dans le four fera épaissir la sauce encore plus.
Retirer du feu puis ajouter le fromage Comté JuraFlore. Mélanger pendant 2 minutes pour faire fondre. Couvrir et réserver.
Préchauffer le BBQ au maximum. À l’aide de papier d’aluminium robuste (ou doublé), former 2 papillotes avec 1 tasse de copeaux de bois égoutté dans chaque papillote et refermer hermétiquement. Percer 1 trou sur le dessus et déposer sur les grilles directement. Le bois devrait commencer à fumer après environ 15-20 minutes.
Dans un grand plat de cuisson (ou deux), ajouter les pâtes suivies de la courge et de la sauce béchamel. Mélanger légèrement.
Lorsque les papillotes fument, déposer le plat sur le BBQ et fermer les flammes seulement en dessous du plat de pâtes. Le but est d’avoir seulement des flammes sous les papillotes de bois. Faire fumer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à gril (BROIL).
Râper les patates et bien les rincer sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Égoutter et appuyer fermement pour retirer le plus d’eau possible. Verser dans un bol avec le fromage cheddar. Saler, poivrer et mélanger.
Répartir le mélange sur le dessus des pâtes et déposer au four. Cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très croustillantes et dorées. Détacher votre ceinture et servir immédiatement !

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Un excellent chardo de la Californie ! Ses notes de poire, de pomme et de noisette iront complémenter les arômes du fromage Comté JuraFlore. Il offrira aussi des effluves d'érable et de bois qui viendront rehausser le côté fumé de ce gratin de luxe !!!

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Rien de mieux qu'une bière aux cucurbitacées pour accompagner ce gratin. Aux arômes rappelant la tarte à la citrouille, cette bière dominée par des notes de girofle, cannelle et muscade viendra compléter la courge de la recette. La rondeur de la bière, provenant des sucres caramélisés, sera un ajout de réconfort à cette recette. Les notes de caramel se marieront à merveille avec le fumé, le comté et le chorizo du plat.

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