Brochettes de cerf aux pommes et au bacon

Name: Brochettes de cerf aux pommes et au bacon
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Ingredients: 375g de tranches de bacon à l’érable; 850g de surlonge de cerf, coupé en gros cubes; 4 pommes Cortland le coeur enlevé, coupées en gros quartiers; 2 oignons rouges pelés, coupés en gros morceaux; Sel et poivre du moulin; 1/2 tasse de sirop d’érable; 1/4 tasse de vinaigre balsamique; 2 c. à soupe de miel; 1 c. à thé d’huile d’olive; 4 gousses d’ail, hachées finement; Sel et poivre du moulin; Environ 10 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Préparation :1h00 Cuisson :10 min

Difficulté :moyen

Portions :4

La viande de gibier est vraiment excellente, surtout si elle est bien apprêtée! C’est le cas de ces brochettes de cerf aux pommes et au bacon. Le mélange sucré des pommes avec le côté rehaussé du cerf fera exploser vos papilles! Maintenant, imaginez avec du bacon en plus?

Ingrédients pour les brochettes :

375g de tranches de bacon à l’érable
850g de surlonge de cerf, coupé en gros cubes
4 pommes Cortland le coeur enlevé, coupées en gros quartiers
2 oignons rouges pelés, coupés en gros morceaux
Sel et poivre du moulin

Sauce pour badigeonner :

1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre du moulin
Environ 10 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Préparation

Dans un bol, verser les ingrédients pour la marinade, saler et poivrer puis bien mélanger. Réserver au frigo.
Commencer par piquer la base d’une tranche de bacon à la brochette puis piquer un cube de cerf. Repiquer la tranche de bacon puis embrocher quelques morceaux d’oignon rouge. Poursuivre avec la tranche de bacon et la pomme. Le but est que le bacon zigzague entre chaque morceau! Poursuivre une autre fois en recommençant avec le bacon à chaque fois et continuer avec le reste des brochettes.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale puis réduire l’intensité légèrement (entre intensité moyenne et élevée). Bien huiler les grilles puis déposer les brochettes sur le feu. Cuire pendant 3-4 minutes, sans déplacer les brochettes, de manière à saisir la viande et faire cuire le bacon. Badigeonner avec la sauce sans cesse!!! Retourner et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Badigeonner encore comme un ninja. Le cerf se mange médium-saignant! Servir immédiatement. Qu’attendez-vous?

*Truc : Ayez un vaporisateur d’eau sous la main car le sucre et le gras du bacon feront monter les flammes! Vous ne voulez pas calciner ce beau souper, croyez-moi!

COOK MODE

Mon espace

Mes notes personnelles

Nos sommeliers vous suggèrent

+- 20$ Buil & Giné Baboix Montsant 2013

Un vin espagnol venant de la solide maison Buil & Giné SL. Les notes d'épices, de fruits noirs et de chêne de ce chef d'oeuvre iront à perfection avec ces brochettes de cerf.

+- 40$ Père Anselme La Fiole du Pape

J'adore les CH9. La Fiole du Pape est un vin de fou venant de la Vallée du Rhône. Il est charnu, légèrement acide et possède une bonne fraîcheur. Il est assez dispendieux mais sera le clou de la soirée, c'est garanti!

Buteuse, Trou du Diable

Cette saison belge aux arômes de pommes, de poires et d'épices attisera les saveurs de pommes de la recette. La finale très sèche de la bière balancera le salé du prosciutto enroulant le poulet. Les céréales de la bière apporteront un «crunch» au plat qui, avec les esters épicés, viendra complexifier l'accord.