Poulet croustillant à l’orange - Le Coup de Grâce
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Poulet croustillant à l’orange

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Difficulté : difficile Portions : 4 à 6
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Ingrédients pour la sauce

  • 150 ml de cassonade
  • 150 ml de vinaigre blanc
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de bière blanche
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • Le zeste de 2 oranges

Ingrédients pour le reste

  • Environ 3 tasses (750 ml) de mélange à pâte tempura
  • Environ 4 tasses d’huile végétale
  • 700 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupé en gros cubes
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 2 c. à soupe de bière blanche
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, dilué dans 1/2 tasse d’eau froide
  • Graines de sésame pour garnir

Préparation

  • Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour la sauce et mélanger. Saler et poivrer puis réserver.
  • Dans un grand bol, préparer le mélange à pâte tempura selon les instructions sur l’emballage. Réserver au frigo.
  • Dans une grande poêle, ajouter l’huile et chauffer jusqu’à 375°F.
  • Tremper quelques morceaux de poulet dans le mélange à tempura froid et déposer dans l’huile chaude, une petite quantité à la fois. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirer avec une cuillère trouée et déposer sur un papier absorbant pour maximum 2 minutes. Réserver sur une grille.
  • Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile végétale suivi du gingembre, de l’ail et du 3/4 des oignons verts. Cuire pendant 30 secondes en remuant. Ajouter la bière blanche et mélanger.
  • Ajouter la sauce ainsi que le mélange de fécule de maïs puis bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui devrait aller assez vite! Ajouter le poulet puis mélanger pour bien enrober le tout!  Continuer la cuisson 2 minutes en remuant et retirer du feu.
  • Servir sur du riz, ajouter pleins de graines de sésame au goût puis garnir d’oignons verts!

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