Pain doré avec ananas caramélisé et bacon à l’érable
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🍍 Un brunch décadent, pour recevoir ou pour te gâter
J’ai inventé cette recette-là vraiment il y a longtemps, pour un brunch, et elle n’a jamais cessé d’être trop, trop bonne. Du pain doré, de l’ananas caramélisé à l’érable et du bacon: c’est décadent, c’est exactement ce qu’il te faut quand tu reçois ou quand tu veux juste te gâter.
🥖 De la baguette, pas du pain en tranches
Je prends de la baguette parce que, pour du pain doré, je trouve que c’est vraiment meilleur: elle garde son tonus, contrairement à une tranche de pain normale qui devient juste mollasse. Même fraîche, ça fonctionne, pas besoin qu’elle soit rassise. Pour un pain doré tout simple, sans rien dessus, c’est mon meilleur pain doré classique qu’il te faut. Celui-ci, c’est la version brunch.
🥓 L’ananas caramélisé et le bacon à l’érable
L’ananas cuit dans le beurre, le sirop d’érable et la cannelle jusqu’à ce que le sirop s’évapore, et le tout s’empile sur le pain avec du bacon à l’érable bien croustillant. Du sucré, du salé, et du croquant partout: c’est ce contraste qui fait que tu retournes en chercher. Et si t’as envie de rester dans le pain doré, regarde mes sandwichs déjeuner au pain doré ou mon pain doré aux chocolatines.
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🥖 De la baguette, même fraîche.
C’est comme ça que je le fais depuis le début. Une baguette garde son tonus dans le mélange d’œufs et dans la poêle, alors qu’une tranche de pain ordinaire devient mollasse. Fraîche, ce n’est pas grave, ça marche pareil. Pour un pain doré tout simple, regarde plutôt mon meilleur pain doré classique.
⏱️ Trempe peu.
Je la laisse tremper pas longtemps. Je veux que le pain absorbe un peu, pas qu’il soit détrempé: trop trempé, ça se défait dans la poêle.
🔥 Feu moyen, pas plus fort.
Avec le sirop d’érable, le mélange est un petit peu sucré, et ça brûle vite. Reste devant ta poêle, avec du beurre dedans, et baisse le feu si le pain fonce avant d’être doré partout.
🍍 De l’ananas frais, pas en conserve.
On le cuit dans le beurre, le sirop d’érable et la cannelle, 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le sirop soit évaporé et que les morceaux soient tendres.
♨️ Le four à 250 °F garde au chaud, il ne cuit rien.
Les morceaux dorés attendent là pendant que tu fais le reste de la baguette. S’ils sortent secs, c’est que ça t’a pris vraiment trop de temps à faire ton pain doré, pas que le four est trop chaud.
📅 Préparation d’avance.
Le mélange d’œufs se fait la veille, au frigo. Le reste se fait au moment de servir: l’ananas, la baguette dans la poêle, le bacon.
✅ Avec quoi servir mon pain doré avec ananas caramélisé et bacon à l’érable?
C’est un brunch complet, alors je lui ajoute juste de quoi rafraîchir, comme ma salade de fruits mimosa. Si ta tablée aime les œufs, mon croque-monsieur matinal fait un beau duo. Et pour les accros du bacon, mon bacon confit à l’érable se glisse à côté sans se faire prier.
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Ananas
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 ananas pelé et paré, coupé en moyens morceaux
- 2 pincées de cannelle moulue
Pain
- 5 œufs
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable + une tonne pour servir
- 1 c. à thé (5 ml) de Sortilège (ou de sirop d’érable)
- 1 grosse baguette de pain français, coupée en deux sur la longueur et en morceaux de 2”
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre en dés
- 375 g de bacon à l’érable cuit croustillant, haché grossièrement
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Préparation
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable, les ananas et la cannelle. Mélanger.
- Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sirop soit évaporé et les morceaux d’ananas tendres. Fermer le feu et réserver au chaud.
- Dans un grand bol, ajouter les œufs, le lait, le sirop d’érable et le Sortilège puis fouetter pour bien mélanger.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et bien étendre. Tremper quelques morceaux de baguette dans le mélange d’œufs et appuyer légèrement pour que le pain absorbe le liquide.
- Déposer le pain dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Réserver au four pendant que vous cuisez le reste de la baguette. Ajouter du beurre durant la cuisson.
- Déposer les baguettes dans une grande assiette, enterrer de morceaux d’ananas caramélisés, garnir de bacon et arroser de sirop d’érable !
Commence par de la baguette: elle garde son tonus, alors qu’une tranche de pain normale devient mollasse. Trempe-la peu, juste le temps qu’elle absorbe un peu de mélange, puis cuis-la à feu moyen avec du beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pas plus fort: avec le sirop d’érable, ça brûle vite.
Cuis l’ananas frais en premier, dans le beurre, le sirop d’érable et la cannelle, jusqu’à ce que le sirop soit évaporé. Fais ensuite ton pain doré, garde-le au chaud au four à 250 °F, puis empile l’ananas et le bacon croustillant par-dessus avec un filet de sirop d’érable. Pour un pain doré tout simple, essaie plutôt mon meilleur pain doré classique.
Le mélange d’œufs, oui: tu peux le faire la veille et le garder au frigo. Le reste se fait au moment de servir, parce que le pain doré est meilleur sorti de la poêle.
Non, je ne les congèlerais pas. Ce pain doré se mange frais, et l’ananas et le bacon n’ont pas besoin de rester longtemps dans le plat.
Avec une salade de fruits mimosa pour rafraîchir, un croque-monsieur matinal si tu reçois des amateurs d’œufs, ou un peu plus de bacon confit à l’érable pour les accros.
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