Marinade à la ciboulette et à l’ail
- Préparation 10 min
- Portions ¾ tasse (180 ml)
- Congélation Je ne suggère pas
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🌿 La marinade née de ma ciboulette du jardin
Celle-là, je l’ai inventée un soir où j’avais une talle de ciboulette du jardin qui débordait et une envie de bavette. Je me suis dit : pourquoi pas une marinade ciboulette, tamari et ail? Le résultat est totalement débile. Le tamari sale le tout, la fraîcheur de la ciboulette et l’ail relèvent parfaitement, et c’est aussi simple que trois coups de fouet dans un bol.
🥄 Le secret : garde-en la moitié pour la finition
Le vrai truc, c’est de séparer la marinade en deux avant de toucher à ta protéine. Une moitié sert à mariner, l’autre reste propre au frigo et devient une sauce de finition à verser sur la viande tranchée. Comme cette portion n’a jamais touché la viande crue, elle est parfaitement sécuritaire, et c’est ce qui fait toute la différence.
🔥 Bonne sur absolument tout
Elle est née pour ma bavette, mais honnêtement, elle est bonne sur pas mal tout. Du poulet, du porc, des légumes grillés, même sur de la courgette. Une fois que tu as ce petit pot au frigo, tu vas trouver mille raisons de t’en servir sur ce que tu grilles.
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🥄 Garde la moitié pour la finition
Sépare toujours la marinade en deux avant d’y déposer la viande : une part pour mariner, une part propre réservée qui devient une sauce à verser sur la protéine cuite. Comme elle n’a jamais touché la viande crue, elle est parfaitement sécuritaire, et c’est ce qui rend le plat mémorable.
🌿 De la ciboulette fraîche en plus au service
La ciboulette de la marinade cuit un peu à la chaleur. Garde-en un peu de fraîche pour en parsemer au moment de servir, ça ramène de la couleur et ce petit coup de fraîcheur herbacé dans chaque bouchée.
🔀 Une marinade vraiment passe-partout
Née pour la bavette, elle est aussi excellente sur du poulet, du porc, des légumes grillés ou de la courgette. Compte de 1 à 4 heures de marinage pour les viandes, 30 minutes suffisent pour les légumes.
🌶️ Ajoute un petit kick
Pour une version plus relevée, augmente les flocons de piment fort. Le petit feu se marie très bien avec le salé du tamari et la fraîcheur de la ciboulette.
🫙 Fais-en d’avance, elle se garde
La marinade se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Double ou triple la recette sans problème, fouette-la de nouveau avant chaque usage.
✅ Sur quoi utiliser ma marinade à la ciboulette et à l’ail ?
Elle est parfaite sur ma bavette de bœuf grillée, mais aussi sur du poulet ou des légumes grillés. C’est une base à garder toujours sous la main l’été.
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Marinade
- ⅓ tasse (80 ml) de tamari (ou sauce soya)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir du moulin
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
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Préparation
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le miel soit bien dissous.
- Pour l’utiliser comme marinade et sauce, séparer en deux parts égales. Réserver une moitié au réfrigérateur dans un contenant à part, ce sera la sauce de finition à verser sur la protéine cuite et tranchée.
- Verser l’autre moitié sur la protéine de ton choix dans un plat ou un sac hermétique, bien enrober, couvrir et réfrigérer. Jeter cette portion après le marinage, elle a touché la viande crue.
Une marinade équilibrée : un salé (tamari ou sauce soya), un gras (huile d’olive), une acidité (vinaigre), un peu de sucre (miel) et de l’ail frais. Ici, la ciboulette ajoute une fraîcheur herbacée qui rend l’ensemble vibrant sans rien compliquer.
Sur pas mal tout : bœuf, poulet, porc, crevettes, légumes grillés, même de la courgette. Elle a été créée pour une bavette, mais sa simplicité la rend parfaite pour à peu près n’importe quelle protéine ou légume que tu grilles.
De 1 à 4 heures au réfrigérateur pour les viandes, ce qui suffit pour bien parfumer sans dénaturer. Pour les légumes plus délicats comme la courgette, 30 minutes suffisent amplement.
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau avant chaque usage, car l’huile a tendance à se séparer au repos. Garde toujours à part la portion « finition » qui n’a pas touché la viande crue.
Non, cette marinade ne se congèle pas. La ciboulette fraîche et l’ail se dénaturent au gel et perdent leur éclat. Elle se savoure fraîche, dans les jours suivant sa préparation.
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