Marinade grecque au yogourt pour poulet
- Préparation 5 min
- Portions ¾ tasse (180 ml)
- Congélation Absolument
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🔥 Pas juste pour le poulet
La beauté de cette marinade, c’est qu’elle fonctionne sur tout : poulet, porc, boeuf, agneau, et même les crevettes. Le ratio 1:1 yogourt et huile d’olive donne une texture parfaite qui colle bien à la viande sans couler partout sur le barbecue. Le jus de citron et l’ail coupent dans le gras, l’origan séché amène le côté méditerranéen, et le persil frais ajoute une fraîcheur que tu ne retrouves pas dans les marinades du commerce. Tu marines entre 2 et 24 heures selon le temps que tu as, et c’est réglé.
🍽️ Le goût des vacances dans ta cour
C’est le genre de marinade que tu sors quand tu veux un souper d’été sans effort mais qui goûte les vacances en Grèce. Des brochettes sur le barbecue, des poitrines de poulet saisies à la poêle, des crevettes grillées. Ça fonctionne à tout coup. Sers ça avec ma sauce tzatziki à la menthe, du riz, des pitas chauds, et une bonne salade grecque, et tu te transportes direct sur une terrasse à Athènes.
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🥄 Assaisonne sans hésiter
L’erreur numéro un que le monde fait avec une marinade au yogourt, c’est de ne pas assez assaisonner. Le yogourt absorbe beaucoup de sel et de poivre, alors vas-y généreusement. Si ta marinade n’est pas déjà bien goûteuse avant d’ajouter la viande, ton résultat final va être fade.
🧬 Le yogourt, ton attendrisseur secret
Le yogourt grec ne sert pas juste à ajouter de la saveur. L’acide lactique qu’il contient travaille doucement pour décomposer les fibres de la viande, ce qui la rend tendre sans la rendre pâteuse comme le vinaigre peut le faire. C’est pour ça que les marinades au yogourt sont si populaires dans la cuisine méditerranéenne et indienne.
⏱️ 2 heures minimum, 24 heures maximum
En dessous de 2 heures, la marinade n’a pas le temps de pénétrer la viande. Au-delà de 24 heures, l’acidité du citron et du yogourt peut commencer à changer la texture de la protéine. Pour les crevettes, vise plutôt 30 minutes à 2 heures maximum parce qu’elles sont plus délicates.
🥩 Une marinade pour tout
Poulet, porc, boeuf, agneau, crevettes. Cette marinade fonctionne sur toutes les protéines. Le temps de cuisson change, pas la marinade. C’est ta recette de base de l’été que tu peux adapter à ce que tu trouves en spécial à l’épicerie.
🫙 Se conserve une semaine
Tu peux préparer ta marinade d’avance et la garder au frigo jusqu’à une semaine. Ça veut dire que tu peux la faire le dimanche et mariner des protéines différentes toute la semaine. Pas mal pratique pour le meal prep.
✅ Avec quoi servir ma marinade grecque au yogourt?
Une fois ta viande marinée et cuite, sers-la avec ma sauce tzatziki à la menthe pour le combo grec classique, ma meilleure salade grecque traditionnelle en accompagnement, ou ma salade de pâtes à la grecque pour un buffet d’été complet. Des pitas chauds et du riz complètent le tout parfaitement.
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Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
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Préparation
- Dans un bol, mélanger le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le persil, le sel et le poivre.
- Bien assaisonner au goût. C’est important de ne pas être timide avec le sel et le poivre, ça fait ressortir toutes les saveurs de la marinade.
- Ajouter la protéine de ton choix (poulet, porc, boeuf, agneau ou crevettes) et bien enrober.
- Couvrir et réfrigérer entre 2 et 24 heures.
- Retirer la viande de la marinade et cuire au barbecue, à la poêle ou au four selon la protéine choisie.
Entre 2 et 24 heures, selon le temps que tu as. Plus tu marines longtemps, plus les saveurs pénètrent la viande et plus le yogourt a le temps de l’attendrir. Pour les crevettes, c’est plus court. Entre 30 minutes et 2 heures maximum, parce qu’elles sont plus fragiles et l’acidité du citron peut les rendre caoutchouteuses.
Le yogourt grec contient de l’acide lactique qui décompose les fibres de la viande en douceur, ce qui la rend tendre sans la rendre pâteuse. Contrairement au vinaigre ou au citron seul qui peuvent « cuire » la surface de la viande, le yogourt travaille plus lentement et donne une texture juteuse et moelleuse. En plus, il aide les épices à mieux adhérer à la viande pendant la cuisson.
Cette marinade fonctionne sur toutes les protéines : poulet, porc, boeuf, agneau et même les crevettes. Le yogourt, le citron et l’origan se marient avec tout. La seule chose qui change, c’est le temps de cuisson selon ta protéine et l’épaisseur de ta pièce de viande. Les crevettes c’est un de mes coups de coeur avec cette marinade.
La marinade non utilisée (sans viande dedans) se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Tu peux la préparer d’avance le dimanche et mariner des protéines différentes durant la semaine. Par contre, ne réutilise jamais une marinade qui a déjà été en contact avec de la viande crue.
Le poulet mariné à la grecque se sert en mode festin méditerranéen avec ma sauce tzatziki à la menthe pour tremper, ma meilleure salade grecque traditionnelle sur le côté, et ma vinaigrette grecque maison pour l’arroser. Ajoute du riz et des pitas chauds, et tu as un souper d’été parfait.
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