Gâteau bundt au citron et à la framboise
- Préparation 1 h 30 min
- Cuisson 50 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🍋 Gâteau bundt au citron et à la framboise
Il y a des desserts qui sentent immédiatement le week-end, la table dressée un peu trop longtemps et le café qui s’éternise. Ce gâteau bundt au citron et à la framboise fait clairement partie de cette catégorie. Avec sa mie tendre, son parfum d’agrumes bien présent et ses framboises qui éclatent à la cuisson, c’est le genre de gâteau qui n’a pas besoin d’artifice pour voler la vedette. Il arrive sur la table, il est beau, il sent bon, et tout le monde comprend que ça va être fou dans la tête.
Le citron apporte cette fraîcheur franche et vive qui équilibre parfaitement le sucre, tandis que les framboises ajoutent une touche légèrement acidulée et fruitée, presque juteuse. Le moule bundt, lui, fait tout le travail côté présentation. C’est juste beau !!! Pas besoin de décoration compliquée : un simple glaçage au citron qui coule doucement sur les rebords et le tour est joué. C’est un dessert qui impressionne sans se casser le beigne.
Ce gâteau bundt au citron et à la framboise est parfait pour recevoir, pour un brunch, un souper entre amis ou simplement pour avoir quelque chose de solide sous la main pour la semaine. Il se conserve bien, reste moelleux plusieurs jours et se tranche à merveille. C’est aussi une recette accessible, même si elle demande un peu de temps, parce qu’ici on parle d’un vrai gâteau de four, pas d’un raccourci pressé.
Si vous cherchez un gâteau au citron différent, équilibré, avec des fruits intégrés directement dans la pâte et une texture irréprochable, cette recette mérite clairement sa place dans votre carnet!
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✅ Bien préparer le moule bundt
Beurrer généreusement le moule, en insistant dans tous les reliefs. Un moule bien préparé est essentiel pour un démoulage propre et un gâteau qui garde toute sa forme.
✅ Lait bien infusé à la vanille
Chauffer le lait doucement avec les graines de vanille et le laisser infuser hors du feu permet de développer une saveur plus ronde et mieux intégrée dans la pâte.
✅ Crémer correctement le beurre et les sucres
Prendre le temps de bien crémer le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et légère. Cette étape est clé pour un gâteau bundt bien moelleux.
✅ Incorporation délicate des framboises
Ajouter les framboises à la toute fin et les incorporer délicatement à la spatule afin de préserver leur intégrité et éviter qu’elles ne se défassent dans la pâte.
✅ Préparation à l’avance
Le gâteau bundt au citron et à la framboise se prépare très bien 24 heures à l’avance. Le conserver bien emballé à température ambiante et ajouter le glaçage seulement au moment de servir.
✅ Conservation
Se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante, bien couvert, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour une texture optimale.
✅ Congélation
La congélation est possible pour le gâteau sans glaçage, bien emballé, jusqu’à 2 mois. Décongeler à température ambiante et glacer au moment de servir. La congélation du gâteau glacé n’est pas recommandée.
Glaçage
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250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
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2 c. à soupe de lait
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1 c. à soupe de jus de citron
Gâteau bundt
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250 ml (1 tasse) de lait à 3,25 %
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Les graines de 1 gousse de vanille fendue
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690 ml (2 ¾ tasses) de farine tout usage
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5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
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5 ml (1 c. à thé) de sel
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250 ml (1 tasse) de beurre non salé mou
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250 ml (1 tasse) de cassonade
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250 ml (1 tasse) de sucre blanc
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4 gros œufs
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Le zeste de 2 citrons
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Le jus de 2 citrons
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500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
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Préparation
- Préchauffer le four à 180 °c (350 °f). Beurrer généreusement un moule à gâteau bundt et réserver.
- Dans une petite casserole à feu doux, chauffer le lait avec les graines de vanille. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et léger.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Incorporer le zeste et le jus de citron.
- Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait infusé à la vanille, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
- Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, le lait et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Verser sur le gâteau refroidi, laisser couler légèrement sur les côtés et servir.
Le secret d’un gâteau bundt moelleux réside avant tout dans la cuisson. Il est essentiel d’éviter de trop le cuire, car une cuisson excessive assèche rapidement la mie et la rend friable. Pour un résultat optimal, commencer à vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps indiqué en insérant un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir propre, sans trace de pâte humide, tout en conservant une texture souple.
Le citron est incroyablement polyvalent en pâtisserie. Il s’accorde aussi bien avec les fruits rouges comme la fraise ou la framboise qu’avec des saveurs plus riches comme la noix, la noix de coco, le chocolat, le café ou la vanille. Il se marie également très bien avec des fruits tropicaux comme la mangue. Au-delà de la tarte au citron classique, les possibilités sont nombreuses et permettent de créer des desserts équilibrés entre fraîcheur et gourmandise.
Oui, un gâteau bundt se prête très bien à une préparation à l’avance. Préparé la veille et conservé bien emballé à température ambiante, il garde tout son moelleux et ses saveurs. Pour un résultat optimal, il est préférable d’ajouter le glaçage juste avant de servir afin de préserver une texture et une présentation impeccables.
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