Gaspacho aux tomates, fenouil et concombre
- Préparation 30 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 30 min
- Portions 10 tasses
- Congélation Absolument
Ce gaspacho aux tomates, fenouil et concombre est trop parfait. Le fait de le filtrer lui donne vraiment une texture de luxe. J’aime servir cette soupe froide lors des dîners d’été quand il fait chaud et humide ou bien en entrée avant un bon repas sur le BBQ. La recette donne une bonne quantité alors ne vous gênez pas pour la congeler et la ressortir à l’automne car elle est aussi bonne chaude que froide !
Mode cuisine
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Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bulbe de fenouil, le coeur retiré, haché
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 8 grosses tomates coupées en dés
- 4 concombres libanais pelés et hachés
- 3 tasses d’eau
- 12 feuilles de basilic frais
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- Le jus de 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi de l’oignon, l’ail et le fenouil. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. Ajouter de l’huile au besoin.
- Déglacer avec le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Couvrir, amener à ébullition et réduire à feu moyen-bas. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Réduire en purée fine et filtrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir 30 minutes avant de réserver au frigo pour minimum 2 heures ! Servir avec une baguette de pain, des charcuteries et des fromages de feu.
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