Gaspacho aux tomates, fenouil et concombre

Name: Gaspacho aux tomates, fenouil et concombre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 10 tasses
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1 petit oignon jaune, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 1 bulbe de fenouil, le coeur retiré, haché; 2 c. à soupe de vin blanc; 8 grosses tomates coupées en dés; 4 concombres libanais pelés et hachés; 3 tasses d’eau; 12 feuilles de basilic frais; 1 c. à soupe de sucre; 1/2 c. à thé de coriandre moulue; 1/2 c. à thé d’origan séché; 1/2 c. à thé de graines de fenouil; Le jus de 1/2 citron; Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 30 min
Portions 10 tasses
Congélation Absolument

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 bulbe de fenouil, le coeur retiré, haché
2 c. à soupe de vin blanc
8 grosses tomates coupées en dés
4 concombres libanais pelés et hachés
3 tasses d’eau
12 feuilles de basilic frais
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé d’origan séché
1/2 c. à thé de graines de fenouil
Le jus de 1/2 citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi de l’oignon, l’ail et le fenouil. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. Ajouter de l’huile au besoin.
Déglacer avec le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Couvrir, amener à ébullition et réduire à feu moyen-bas. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Réduire en purée fine et filtrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir 30 minutes avant de réserver au frigo pour minimum 2 heures ! Servir avec une baguette de pain, des charcuteries et des fromages de feu.