Poissons & fruits de mer , Plats principaux , Riz & grains

Couscous au poisson et aux légumes

Name: Couscous au poisson et aux légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 oignon jaune, haché finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 1 poivron orange, coupé en dés; 3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées; Huile d’olive; 1 branche de céleri, tranchée; 1 courgette, coupée en dés; 1 tasse de chou rouge tranché finement et haché grossièrement; 2 c. à soupe de pâte de tomates; 2 c. à thé de harissa doux; 2 c. à thé de paprika doux fumé; 1 c. à thé de cumin; 1/2 c. à thé de coriandre moulue; 1/2 c. à thé de curcuma; 1/2 c. à thé de safran; Le jus de 1 citron; 1/2 tasse de vin blanc; 1.5 lb d’aiglefin, coupé en gros morceaux; 540ml de pois chiche rincé et bien égoutté; 1 tasse de raisins secs; 2 tasses de bouillon de légumes; 2 tasses de couscous moyen; Persil frais pour garnir; Quartiers de citron; Sel et poivre du moulin

Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Portions 6 à 8
Congélation Je ne suggère pas

Dans la vie, il faut manger du poisson de temps en temps. Je viens donc à votre rescousse avec cette recette de couscous au poisson et aux légumes! Une superbe belle collaboration avec Odessa Poissonnier. Ici, j’ai utilisé l’aiglefin qui est un poisson à chair blanche et ferme. Bon appétit !!!

Mode cuisine

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Ingrédients

1 oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1 poivron orange, coupé en dés
3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
Huile d’olive
1 branche de céleri, tranchée
1 courgette, coupée en dés
1 tasse de chou rouge tranché finement et haché grossièrement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à thé de harissa doux
2 c. à thé de paprika doux fumé
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de safran
Le jus de 1 citron
1/2 tasse de vin blanc
1.5 lb d’aiglefin, coupé en gros morceaux
540ml de pois chiche rincé et bien égoutté
1 tasse de raisins secs
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de couscous moyen
Persil frais pour garnir
Quartiers de citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron et les carottes suivies d’un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter le céleri, la courgette et le chou suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
Ajouter la pâte de tomates, le harissa, les épices, le jus de citron et le vin blanc puis saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour réduire à sec. Verser le mélange dans une grande casserole. Réserver.
Dams la même poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter le poisson puis saler et poivrer. Cuire 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Verser dans la grande casserole.
Chauffer la casserole à feu élevé puis ajouter les pois chiches, les raisins secs et le bouillon de légumes. Mélanger, couvrir et amener à ébullition.
Fermer le feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes puis mélanger délicatement pour aérer. Garnir de persil frais et accompagner de quartiers de citron !

Pour vous aider à faire cette recette

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Cette pale ale, jouant principalement sur les vertus aromatiques du houblon, offre des notes de pamplemousse et de mangue verte qui apporteront une toute autre dimension aromatique. Les notes de pain frais de la bière raisonneront avec le couscous. La finale assez sèche de la bière fera d'elle une compagne rafraîchissante. Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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