Couscous au poisson et aux légumes
- Préparation 45 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🐟 Quand il faut manger du poisson, fais-le bien
J’adore ce couscous au poisson et aux légumes. C’est le genre de plat qui prouve que manger du poisson peut être simple, savoureux, et vraiment satisfaisant. L’aiglefin est un poisson à chair blanche et ferme qui se marie parfaitement avec les épices, le couscous, et les légumes. C’est une collaboration spéciale avec un poissonnier de confiance, et ça paraît dans chaque bouchée.
🌿 Épicé, réconfortant, et infiniment savoureux
Ce couscous est une célébration de saveurs marocaines faites simples et accessibles. Le poisson tendre se cache doucement dans le couscous moelleux, entouré de légumes cuits juste assez pour garder leur texture. L’harmonie des épices—harissa, paprika fumé, cumin, coriandre, curcuma, safran—crée une profondeur qui te transporte ailleurs. Les raisins secs apportent une douceur délicate, les pois chiches ajoutent du corps et de la substance, et le citron frais nettoie tout avec fraîcheur. C’est comfort food avec du caractère.
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🧅 Cuire les légumes étape par étape
Ne mets pas tous les légumes en même temps. Commence avec les plus durs (oignon, ail, céleri, carotte), puis ajoute les autres. Chaque légume a un temps de cuisson différent. Ça crée une texture plus intéressante et équilibrée.
🐟 Le poisson doit rester tendre
4-5 minutes c’est suffisant pour l’aiglefin. Remue délicatement—tu veux garder les morceaux entiers et juteux. C’est du poisson, pas du steak. La délicatesse compte!
🌶️ Les épices c’est la base
Ne les saute pas ou réduis pas les quantités. Le harissa, le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le safran—ensemble ils créent la saveur marocaine authentique. Moins d’épices = moins de caractère.
🍚 Le couscous absorbe tout
Ne le mélange pas trop longtemps. Verse le bouillon chaud, ajoute le couscous, couvre et laisse reposer 5 minutes. Puis mélange délicatement pour aérer. Trop de mélange crée une texture pâteuse.
🍋 Le citron frais est essentiel
Ne saute pas cette étape et n’utilise pas du jus en bouteille. Presse ton citron frais juste avant. Ça apporte une fraîcheur que rien d’autre ne peut remplacer et ça équilibre toutes les épices.
Ingrédients
- 1 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 poivron orange, coupé en dés
- 3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
- Huile d’olive
- 1 branche de céleri, tranchée
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 tasse (250 ml) de chou rouge tranché finement et haché grossièrement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à thé (10 ml) de harissa doux
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika doux fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran
- Le jus de 1 citron
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1,5 lb (680 g) d’aiglefin, coupé en gros morceaux
- 540 ml de pois chiches rincés et bien égouttés
- 1 tasse (250 ml) de raisins secs
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 2 tasses (500 ml) de couscous moyen
- Persil frais pour garnir
- Quartiers de citron
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes suivies d’un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le poivron, la courgette et le chou suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
- Ajouter la pâte de tomates, le harissa, les épices, le jus de citron et le vin blanc puis saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour réduire à sec. Verser le mélange dans une grande casserole. Réserver.
- Dans la même poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter le poisson puis saler et poivrer. Cuire 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Verser dans la grande casserole.
- Chauffer la casserole à feu élevé puis ajouter les pois chiches, les raisins secs et le bouillon de légumes. Mélanger, couvrir et amener à ébullition.
- Fermer le feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes puis mélanger délicatement pour aérer. Garnir de persil frais et accompagner de quartiers de citron!
Absolument. La morue, le flétan, ou même le saumon fonctionnent. Juste ajuste le temps de cuisson selon l’épaisseur. L’aiglefin c’est parfait parce que sa chair est ferme mais reste tendre.
Oui, jusqu’à la cuisson du couscous. Prépare les légumes et le poisson à l’avance, puis assemble et cuis juste avant de servir. Le couscous c’est mieux frais.
Absolument. Le couscous complet, la quinoa, ou même du riz fonctionnent. Juste ajuste les proportions de bouillon selon ta préférence. Chaque grain absorbe différemment.
Oui, commence avec 1 c. à thé et ajuste. Mais le harissa apporte plus que du piquant—c’est de la saveur et de la profondeur. Réduis plutôt que d’éliminer.
Non, mais ils apportent une douceur délicate qui équilibre les épices et le poisson. Si tu les aimes pas, saute-les ou remplace-les par des abricots secs hachés.
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