Côtes levées BBQ au chocolat et à la bière Noire de Chambly

Name: Côtes levées BBQ au chocolat et à la bière Noire de Chambly
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe de cassonade; 1 c. à soupe de cacao; 1 c. à soupe de poudre de chili; 1 c. à soupe de paprika; 1/2 c. à thé de sel d’ail; 1/2 c. à thé de sel d’oignon; Poivre du moulin, au goût; 2 racks complets de côtes levées de porc ( environ 5lbs au total)

Préparation 25 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 2 h
Portions 4
Congélation Absolument

Ces côtes levées BBQ au chocolat et à la bière Noire de Chambly sont non seulement bonnes mais très originales! Il n’y aura jamais trop de recettes de côtes levées.

Mode cuisine

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Ingrédients pour la marinade sèche

3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de sel d’ail
1/2 c. à thé de sel d’oignon
Poivre du moulin, au goût
2 racks complets de côtes levées de porc ( environ 5lbs au total)

Ingrédients pour la sauce BBQ chocolatée

1 oignon rouge, haché finement
1/2 piment chipotle dans la sauce adobo, sans les graines
Huile d’olive
1/2 tasse de bière Noire de Chambly d’Unibroue
1/4 tasse de lait au chocolat noir de Natrel
1/2 tasse de ketchup
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de chocolat noir 70%, haché finement

Préparation

Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la marinade sèche ( sauf pour les côtes levées ) puis bien mélanger en défaisant les grumeaux.
Déposer les côtes dans un grand plat hermétique et ajouter la marinade sur la viande en frottant pour faire pénétrer les saveurs. Il doit y avoir de la marinade partout! Fermer le contenant et déposer au frigo pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 300°F avec la grille au centre. Déposer les côtes sur une grande plaque à cuisson ( la pointe des os vers le bas question que la viande ne colle pas sur la plaque ) et cuire pendant environ 2h30. Retirer du four, égoutter, jeter le gras puis réserver les côtes.
Pendant ce temps, préparer la sauce de fou! Dans un moyen chaudron à température moyenne, faire cuire l’oignon et le piment chipotle dans un filet d’huile d’olive pendant environ 4-5 minutes. Ajouter ensuite la bière, le ketchup, le lait, le jus de lime et la cassonade. Saler puis bien mélanger.
Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et retirer du feu. Ajouter le chocolat et faire fondre en mélangeant. Réduire en purée avec un bras mélangeur.
Badigeonner généreusement les côtes levées avec la sauce. Déposer sur une plaque et faire griller au four à broil ( ou sur le BBQ ) pendant quelques minutes de chaque côté pour faire caraméliser le tout. Servir avec la sauce en accompagnement pour faire trempette si l’envie vous prend!

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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