Carrés aux dattes au rhum
- Préparation 1 h
- Cuisson 40 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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Carrés aux dattes au rhum – le classique qui frappe en plein cœur 😈
Les carrés aux dattes, c’est déjà un dessert qui joue avec tes émotions… mais cette version au rhum, elle joue avec ton âme au complet. Base sablée beurrée, centre de dattes fondant, crumble qui craque comme un tonnerre… c’est la totale. Mais laisse-moi te dire une affaire : faut surveiller la partie GRILL comme si ta vie en dépendait. J’ai littéralement fait brûler mes deux premiers. Pas juste un petit coin noirci là… une giga flamme qui sort du dessus, façon « sacrifice aux dieux du four ». Merci, cher TDAH, pour ce magnifique moment de pyrotechnie culinaire.
Mais quand tu réussis le coup? C’est un dessert de feu — au sens figuré cette fois. Les dattes chaleureuses, le rhum qui vient donner un clin d’œil coquin, la texture moelleuse et croustillante à la fois… C’est le genre de carré que tu sers en pensant : « j’vais juste en prendre un ». Pis soudainement, y’en manque huit.
Zéro technique compliquée : tu mélanges, tu presses, tu fais ta petite prière devant le grill, et tu laisses ta maison sentir le paradis des desserts. Résultat : des carrés qui réconfortent, qui frappent, qui collent aux doigts… et qui te donnent envie de cacher la moitié du moule juste pour toi.
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✅ Maîtriser la garniture aux dattes
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Toujours chauffer l’eau, la cassonade et le rhum doucement : si ça bout trop fort, le sucre peut cristalliser.
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Laisser mijoter les dattes 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles se défassent juste assez sans devenir une purée.
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Laisser refroidir complètement 30 minutes avant le montage : une garniture trop chaude ferait fondre la base et la couche du dessus.
✅ Avoir une base et un dessus parfaits
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Mélanger la farine et la cassonade au fouet pour éviter les grumeaux dans la pâte sèche.
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Le mélange doit rester grumeleux après avoir battu avec le beurre : c’est ce qui donne une texture sablée de feu.
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Presser légèrement dans le moule — trop fort = base compacte comme du béton, pas assez = ça s’effrite.
✅ Monter le carré comme un pro
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Toujours mettre un peu plus de la moitié de la pâte dans le fond : ça donne une base solide qui ne s’effondre pas au service.
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Bien étendre la garniture de dattes pour qu’elle aille jusqu’aux rebords, sinon les coins seront secs.
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Le dessus doit être tassé juste assez pour se souder, mais pas trop, pour garder un crumble bien croustillant.
✅ Réussir la cuisson parfaite
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Cuire 30 minutes à 350°F : la pâte doit être prise mais encore tendre.
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Terminer à grill 1 à 2 minutes pour un dessus légèrement doré. Surveille comme un faucon!
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Laisser refroidir 3 heures avant de couper : c’est long, mais c’est le secret pour des carrés nets et qui se tiennent.
✅ Conservation
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Se conservent 4 à 5 jours au frigo dans un contenant hermétique.
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Se congèlent super bien (jusqu’à 3 mois).
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Pour retrouver le moelleux magique : 10 secondes au micro-ondes et tu retombes en amour.
Ingrédients pour la garniture
- 1 tasse d’eau froide
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 c. à soupe de rhum brun
- 2 1/2 tasse de dattes hachées
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Ingrédients pour la pâte
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de cassonade
- 1 3/4 tasse de flocon d’avoine (gruau) à cuisson rapide
- 1 /4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de beurre mou
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Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’eau, la cassonade et le rhum. Chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant avec un fouet, pour diluer le sucre.
- Ajouter les dattes et la fécule de maïs puis mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire et que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
- Dans un grand bol, ajouter la farine et la cassonade et bien mélanger avec un fouet pour défaire les grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et le sel puis bien mélanger. Réserver.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, battre le beurre pendant 15 à 30 secondes pour le rendre crémeux. Tout en mélangeant, incorporer le mélange de farine et continuer de battre 30 secondes pour obtenir un mélange grumeleux. Bien gratter les côtés du bol.
- Dans un moule d’environ 8” x 10” beurré, verser un peu plus de la moitié du mélange de pâte dans le fond et tasser légèrement à l’aide d’une spatule.
- Ajouter les dattes et bien répartir.
- Verser le restant du mélange de pâte et tasser légèrement encore une fois.
- Déposer au four et cuire pendant 30 minutes. Mettre à grill et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures, avant de couper en carrés !
Les carrés aux dattes se conservent environ 1 semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux et savoureux sans problème. Et si tu veux en garder pour plus tard (bonne chance avec ça), tu peux aussi les congeler sans souci.
L’origine exacte du carré aux dattes reste un mystère délicieux. On sait qu’il est très populaire au Midwest américain, où des journaux des années 1930 mentionnent des recettes qui auraient été « empruntées » aux fameuses barres matrimoniales canadiennes. Bref, un dessert transfrontalier qui a voyagé… et qui a conquis pas mal tout le monde sur son passage.
Oui! Bien emballés, les carrés aux dattes se congèlent parfaitement. Ils gardent leur goût et leur texture, et ça dépanne quand tu veux t’en sortir un à l’improviste.
Si tu préfères éviter l’alcool, tu peux remplacer le rhum par du jus de pomme, du jus d’orange ou un filet d’extrait de vanille. Le jus de pomme apporte une douceur naturelle, le jus d’orange ajoute une petite touche vive, et la vanille donne une chaleur aromatique sans changer la texture de la garniture. Les trois fonctionnent super bien dans les carrés aux dattes.
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