Beignes fourrés à la confiture de fraises
- Préparation 40 min
- Réfrigération 2 h 45 min
- Cuisson 40 min
- Portions 12
- Congélation Je ne suggère pas
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🍩 Le beigne fourré maison qui fait oublier tous les autres
Ces beignes fourrés à la confiture de fraises, c’est le projet de cuisine du dimanche matin qui transforme une journée ordinaire en souvenir. De la pâte levée maison parfumée à la muscade et à la cannelle, frits à la perfection dans l’huile chaude, puis fourrés d’une confiture de fraises fraîches à la cassonade avec zeste d’orange, généreuse, épaisse et profondément fruitée, avant d’être enrobés de sucre en poudre. Le genre de recette qu’on fait une fois et qu’on recommence pour toujours. Parfaits pour un brunch de fête, un dimanche en famille, ou pour impressionner des invités avec quelque chose de fait à cent pour cent maison.
🔥 La confiture maison. Deux recettes en une
Ce qui rend ces beignes fourrés à la confiture de fraises vraiment exceptionnels, c’est que la confiture est elle-même une recette complète et indépendante. Trois litres de fraises fraîches, de la cassonade, du jus de citron et du zeste d’orange mijotés ensemble jusqu’à une consistance épaisse et brillante. C’est une confiture qu’on peut aussi mettre en pot et conserver pour d’autres occasions. Sur des toasts au beurre, dans une crêpe, sur une tarte ou simplement à la cuillère. La recette donne largement assez de confiture pour farcir les beignes et avoir des surplus pour la semaine.
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🍞 La levure doit mousser. Sinon, on recommence
L’étape de la levure est la fondation de toute la recette. Le lait doit être tiède, entre 38 °C et 43 °C (100 °F et 110 °F), pas chaud au point de tuer la levure, pas froid au point de l’endormir. Si après 6 à 7 minutes il n’y a pas de mousse active en surface, la levure est morte et la pâte ne lèvera pas. Recommencer avec une nouvelle levure plutôt que de perdre tout le temps de préparation.
⏱️ Respecter les temps de repos. La patience est payante
Les 2 heures de première levée et les 45 minutes de deuxième levée ne sont pas négociables. Ce sont ces temps de repos qui donnent aux beignes leur texture aérée et moelleuse. Une pâte qui n’a pas levé suffisamment donnera des beignes denses et lourds. Pour accélérer la levée, placer le bol couvert dans le four éteint avec juste la lumière allumée. La chaleur douce accélère l’action de la levure.
🌡️ Huile à 180 °C (350 °F). Précision obligatoire
La température de l’huile est le facteur le plus critique de la friture. Trop froide, les beignes absorbent l’huile et deviennent gras et lourds. Trop chaude, ils colorent en surface avant d’être cuits à cœur. Un thermomètre de cuisson est fortement recommandé. Cuire en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Trop de pâte d’un coup refroidit l’huile et compromet le résultat.
🫙 Faire la confiture la veille pour un service sans stress
La confiture de fraises prend du temps à refroidir complètement avant de pouvoir farcir les beignes. La préparer la veille et la réfrigérer dans des pots hermétiques permet d’avoir une confiture froide et bien épaisse prête à l’emploi. Elle se conserve jusqu’à 2 semaines au frigo. Et les surplus sont excellents sur des toasts, des crêpes ou dans une tarte.
🍩 Farcir et manger immédiatement. Pas de compromis
Ces beignes fourrés à la confiture de fraises sont à leur meilleur dans les minutes qui suivent le garnissage. La chaleur résiduelle du beigne commence à liquéfier légèrement la confiture, ce qui crée ce moment magique où la confiture chaude coule à la première bouchée. Les beignes qui attendent trop longtemps deviennent mous et perdent leur côté croustillant. Farcir au fur et à mesure du service.
Pâte à beignes
- 2 c. à soupe (30 ml) de levure traditionnelle active
- 1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %, tiède
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- ¼ tasse (60 ml) de beurre mou, coupé en dés
- 3 ¼ tasses (810 ml) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 pincées de muscade moulue
- 2 pincées de cannelle moulue
- Huile végétale, pour la cuisson
- Sucre en poudre, pour l’enrobage
Confiture de fraises
- 12 tasses (3 litres) de fraises fraîches, équeutées et coupées en gros morceaux
- 8 tasses (2 litres) de cassonade
- Le jus de 1 ½ citron
- Le zeste de 1 orange
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Préparation
Pâte à beignes
- Dans un très grand bol, combiner la levure, le lait tiède et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser mousser 6 à 7 minutes. La levure doit former une mousse active en surface.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre mou. Fouetter 30 secondes au batteur à main.
- Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sel, la muscade et la cannelle.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois, en mélangeant chaque fois juste assez pour mouiller les ingrédients secs. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau pour que la pâte soit bien collante.
- Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir 5 minutes. Former une boule, déposer dans un grand bol et couvrir d’un linge propre et humide. Laisser lever 2 heures.
- Étendre la pâte en un cercle d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des cercles de 5 cm (2 po) de diamètre. Former une boule avec les retailles, étendre et répéter. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 45 minutes.
Confiture de fraises
- Dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-élevé, combiner tous les ingrédients et mélanger.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la confiture soit épaisse et que les fraises soient très molles. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Beignes fourrés
- Dans une grande poêle à hauts rebords, verser environ 5 cm (2 po) d’huile végétale. Chauffer jusqu’à 180 °C (350 °F).
- Déposer les boules de pâte dans l’huile chaude en petites quantités. Cuire environ 1 minute par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur une grille, laisser égoutter et refroidir 5 minutes.
- À l’aide d’un couteau, faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) sur le côté de chaque beigne. Farcir d’environ 1 c. à soupe (15 ml) de confiture. Enrober généreusement de sucre en poudre et manger immédiatement.
La confiture peut être faite jusqu’à 2 semaines à l’avance et conservée au frigo. La pâte peut lever une nuit au frigo au lieu des 2 heures à température ambiante. Simplement couvrir hermétiquement et sortir 1 heure avant d’étendre. La friture, elle, doit se faire le jour même et le garnissage se fait au dernier moment pour préserver la texture des beignes.
Absolument. La confiture de bleuets et gingembre, la confiture de pêches, ou même la confiture de fraises à l’orange de la bible LCDG fonctionnent à merveille. Une crème pâtissière, du Nutella ou du beurre de peanut peuvent aussi remplacer la confiture pour des versions différentes. La pâte est suffisamment neutre pour accueillir n’importe quelle garniture sucrée.
Trois causes possibles : la levure n’était pas assez active (vérifier la mousse avant de continuer), les temps de levée n’ont pas été respectés, ou l’huile était trop froide pendant la friture. La densité vient presque toujours d’une levée insuffisante ou d’une huile trop froide qui n’a pas permis au beigne de se développer correctement à la cuisson.
Non recommandé une fois fourrés. La confiture détrempera la pâte à la décongélation. Les beignes nature (sans garniture ni sucre) peuvent être congelés jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique et réchauffés au four à 325 °F (165 °C) pendant 8 à 10 minutes avant d’être fourrés et sucrés au moment de servir.
Techniquement oui, mais le résultat sera très différent. Plus proche d’un petit pain sucré que d’un vrai beigne frit. Pour la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur caractéristique de cette recette, la friture dans l’huile à 180 °C (350 °F) est indispensable. Un thermomètre de cuisson et de la rigueur sur la température font toute la différence.
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