Beignes fourrés à la confiture de fraises

• 2 c. à soupe (30 ml) de levure traditionnelle active
• 1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %, tiède
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• ¼ tasse (60 ml) de beurre mou, coupé en dés
• 3 ¼ tasses (810 ml) de farine tout usage
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• 2 pincées de muscade moulue
• 2 pincées de cannelle moulue
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sucre en poudre, pour l’enrobage

• 12 tasses (3 litres) de fraises fraîches, équeutées et coupées en gros morceaux
• 8 tasses (2 litres) de cassonade
• Le jus de 1 ½ citron
• Le zeste de 1 orange

Pâte à beignes

• Dans un très grand bol, combiner la levure, le lait tiède et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser mousser 6 à 7 minutes. La levure doit former une mousse active en surface.
• Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre mou. Fouetter 30 secondes au batteur à main.
• Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sel, la muscade et la cannelle.
• Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois, en mélangeant chaque fois juste assez pour mouiller les ingrédients secs. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau pour que la pâte soit bien collante.
• Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir 5 minutes. Former une boule, déposer dans un grand bol et couvrir d’un linge propre et humide. Laisser lever 2 heures.
• Étendre la pâte en un cercle d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des cercles de 5 cm (2 po) de diamètre. Former une boule avec les retailles, étendre et répéter. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 45 minutes.

Confiture de fraises

• Dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-élevé, combiner tous les ingrédients et mélanger.
• Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la confiture soit épaisse et que les fraises soient très molles. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
• Beignes fourrés
• Dans une grande poêle à hauts rebords, verser environ 5 cm (2 po) d’huile végétale. Chauffer jusqu’à 180 °C (350 °F).
• Déposer les boules de pâte dans l’huile chaude en petites quantités. Cuire environ 1 minute par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur une grille, laisser égoutter et refroidir 5 minutes.
• À l’aide d’un couteau, faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) sur le côté de chaque beigne. Farcir d’environ 1 c. à soupe (15 ml) de confiture. Enrober généreusement de sucre en poudre et manger immédiatement.