14 recettes de dinde et d’accompagnements pour l’Action de grâce

🦃 L’Action de grâce, le galop d’essai avant les Fêtes

Le long congé d’octobre arrive avec une tablée à nourrir et une dinde qui intimide encore bien du monde. C’est pourtant le meilleur moment pour la pratiquer : il y a moins de pression qu’au réveillon et personne ne compte les assiettes. Tu trouveras ici deux façons de faire la dinde, les accompagnements qui comptent vraiment, quelques desserts d’automne, et surtout quoi faire avec les restes le lendemain. Parce que les restes, c’est souvent le meilleur bout de la fin de semaine.

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Champignons farcis au fromage Boursin et aux pacanes

De quoi meubler la table pendant que la dinde finit de reposer. Le Boursin fond dans les chapeaux, les pacanes donnent le croquant. Ils disparaissent avant que le dernier invité ait enlevé son manteau.

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Potage de courges butternut et citrouille

Un petit bol pour ouvrir le repas sans couper l’appétit de personne. Deux courges rôties, passées au mélangeur jusqu’à ce que ce soit lisse. Fais-le la veille, ça fait une affaire de moins le jour même.

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Dinde à la clémentine et aux canneberges

Les agrumes et les canneberges coupent le gras et empêchent la poitrine de sécher. La peau ressort laquée et l’odeur prend toute la maison. C’est la pièce maîtresse du repas.

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Dinde de Noël parfaitement juteuse

Le titre dit Noël, mais octobre est exactement le moment de la pratiquer. Ce qui compte, c’est la méthode : la saumure, la température, le temps de repos. Suis-la et la dinde sèche arrête d’exister chez vous.

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Pilons de dindon avec sauce BBQ aux canneberges

Pour une petite tablée, la dinde entière n’a aucun sens. Les pilons donnent le même goût sans le stress du découpage devant tout le monde. La sauce BBQ aux canneberges vaut la peine d’être doublée.

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Purée de pommes de terre au Boursin

Une purée qui n’a pas besoin de sauce pour être bonne. Le Boursin ail et fines herbes fond dedans et assaisonne tout d’un coup. Prévois-en plus que prévu, le monde se ressert.

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Purée de panais et de petits pois

Un accompagnement qui met de la couleur dans une assiette où tout est beige. Le panais est plus sucré que la pomme de terre, les petits pois gardent ça vif. Il se monte pendant que la dinde repose.

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Choux de Bruxelles au bacon et à l’érable

Le bacon et l’érable convertissent ceux qui juraient détester les choux de Bruxelles. Fais-les rôtir fort pour que les bords noircissent un peu. La plaque revient vide, chaque fois.

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Gratin de chou-fleur au bacon et à la raclette

De la raclette, du bacon, du chou-fleur sous une croûte dorée. Il attend dans le four tiède pendant que tu règles le reste. Du réconfort qui mérite sa place à côté de la dinde.

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Tarte à la citrouille

Celle qui doit être là. Purée maison, vraies épices, une croûte qui reste croustillante sous la garniture. Prépare-la la veille et oublie-la jusqu’au dessert.

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Tarte au miel et aux pacanes

Du miel à la place du sirop de maïs, et la tarte arrête d’être écœurante. Les pacanes grillent sur le dessus pendant que le centre reste fondant. Une mince pointe suffit, ce qui n’est pas rien.

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Crème caramel à la citrouille

Pour la tablée qui a déjà sa tarte. Soyeux, froid, et plus léger que tout le reste sur le plateau de desserts. Il doit se faire la veille, ce qui tombe plutôt bien.

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Pâté à la dinde avec poireau, bacon et bière blanche

La réponse du mardi au repas du lundi. Les poireaux, le bacon et la bière blanche transforment les restes en quelque chose que le monde redemande pour vrai. Fais-en deux, ça se congèle bien.

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Soupe crémeuse à la dinde et aux poireaux

Le dernier arrêt de la carcasse. Fais mijoter les os, ajoute la viande qui reste et les poireaux, et tu as les dîners de la semaine. Le meilleur bout de la fin de semaine est souvent dans ce bol-là.

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