Gâteau reine Élisabeth
- Préparation 25 min
- Cuisson 40 min
- Portions 9 à 12
- Congélation Absolument
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🎄 Le gâteau de Noël de ma grand-mère!
Ma grand-mère faisait ce gâteau reine Élisabeth dans le temps de Noël. Je ne me souvenais pas que c’était bon autant que ça! Je l’ai refait, et je trouve ça capoté bien raide. Hallucinant, ce gâteau-là! Mes enfants ont adoré, mes voisins aussi. Seule ma chienne n’y a pas goûté, c’est dangereux pour elle.
🥥 Un glaçage chaud sur un gâteau chaud
C’est un gâteau aux dattes et aux noix, avec du sirop d’érable dans le glaçage. Ça, c’est ma touche à moi. Tu sors le gâteau du four, tu fais ton glaçage, tu l’étends direct dessus. Il coule une petite affaire sur les côtés, et c’est malade dans la tête!
🔥 Tout le monde le met sous le gril. Pas moi.
Tout le monde le passe sous le gril. Moi, je l’ai comme oublié! J’ai goûté, c’était malade de même, alors je me suis dit : pourquoi le changer? J’aime ça, une garniture coulante. Coupe-le tout de suite si tu veux, il va être absolument écœurant.
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🌴 Prends des dattes Medjool
Les Medjool, c’est le best. Des dattes ordinaires font la job si c’est ce que tu as. Hache-les et laisse-les de même, pas besoin de les écraser.
🌰 Griller les noix ou pas
Moi, j’ai sauté cette étape-là, et le gâteau était délicieux de même. Si tu veux que ça goûte encore plus les noix, fais-les griller à la poêle sèche 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé, en remuant souvent.
🥥 Prends la noix de coco non sucrée
Le gâteau est déjà sucré. Je te suggère de ne pas prendre la sucrée.
🥛 Pas de crème 35 %?
La crème 15 % à cuisson fait la job.
🎯 Le cure-dent, c’est la magie
Pique-le au centre. S’il ressort propre, c’est prêt. C’est tout ce que tu as à regarder.
🎉 Pour quelle occasion?
Le dessert du dimanche, Noël, un café avec la visite. Ça marche pour toutes ces raisons-là.
❄️ Conservation
Moi, je le garde sur le comptoir, de 3 à 5 jours. Tu peux aussi le congeler. La texture va peut-être changer un petit peu à cause du glaçage, mais il va être super bon, et c’est bien mieux que de le perdre.
📅 Préparation d’avance
Mesure tes ingrédients la veille : les secs dans un contenant identifié, les dattes et les noix hachées dans un autre, la cassonade du glaçage à part. Sors ton beurre le matin pour qu’il ramollisse. Le gâteau et le glaçage, eux, se font le jour même : le glaçage va chaud sur le gâteau chaud, et ta maison va sentir bon quand la visite arrive.
✅ Avec quoi servir mon gâteau reine Élisabeth ?
Chaud, tiède ou à température de la pièce, il est absolument débile. Avec une boule de crème glacée, c’est le prochain niveau. Un café ou un thé à côté, et c’est réglé. Et si tu aimes ce genre de dessert là, essaie les meilleurs carrés aux dattes ou mon gâteau aux pommes et sauce au caramel.
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Gâteau
- 1 ¼ tasse (310 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
- ¾ tasse (185 ml) de cassonade tassée
- 1 gros œuf
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
Glaçage
- ½ tasse (125 ml) de cassonade
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non sucrée
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer un plat carré de 9 po (23 cm) et tapisser de papier parchemin, en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Mettre les dattes dans un bol, ajouter le bicarbonate et verser l’eau bouillante dessus. Laisser tremper 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
- Dans un grand bol, au batteur, fouetter le beurre et la cassonade 2 à 3 minutes, jusqu’à texture légère. Ajouter l’œuf et la vanille.
- Incorporer les ingrédients secs en 2 fois, en alternant avec le mélange de dattes et son liquide, tout juste pour amalgamer. Ajouter les noix.
- Verser dans le plat et lisser. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Sortir le gâteau du four et le laisser dans le plat pendant la préparation du glaçage. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la cassonade avec le beurre, la crème et le sirop d’érable. Laisser bouillonner 2 minutes en remuant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco.
- Soulever le gâteau avec le papier parchemin pour le démouler. Étendre le glaçage chaud directement dessus, en le laissant couler un peu sur les côtés.
- Couper tout de suite, ou laisser tiédir 15 minutes. Servir chaud, tiède ou à température de la pièce.
Personne ne s’entend. Certains parlent du couronnement d’Élisabeth II en 1953, d’autres de la reine mère. Ce qui est sûr, c’est que ma grand-mère le faisait à Noël.
Le bicarbonate attendrit les dattes pendant qu’elles trempent dans l’eau bouillante. Elles deviennent bien tendres, même laissées en morceaux.
Non. Tout le monde le fait, mais moi, je l’ai oublié une fois et je l’ai trouvé malade de même. Le glaçage reste coulant, et c’est ça que j’aime.
Compte 35 à 40 minutes à 350 °F (175 °C) dans un plat carré de 9 po. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
Absolument. La texture va peut-être changer un petit peu à cause du glaçage, mais c’est bien mieux que de le perdre.
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