Gâteau reine Élisabeth

Name: Gâteau reine Élisabeth
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 9 à 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 ¼ tasse (310 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude; 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante; 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue; ½ c. à thé (2 ml) de sel; ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli; ¾ tasse (185 ml) de cassonade tassée; 1 gros œuf; 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille; ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées; ½ tasse (125 ml) de cassonade; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé; 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable; 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non sucrée

Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Portions 9 à 12
Congélation Absolument

Gâteau

1 ¼ tasse (310 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (185 ml) de cassonade tassée
1 gros œuf
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées

Glaçage

½ tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non sucrée

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer un plat carré de 9 po (23 cm) et tapisser de papier parchemin, en le laissant dépasser sur deux côtés.
Mettre les dattes dans un bol, ajouter le bicarbonate et verser l’eau bouillante dessus. Laisser tremper 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, au batteur, fouetter le beurre et la cassonade 2 à 3 minutes, jusqu’à texture légère. Ajouter l’œuf et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs en 2 fois, en alternant avec le mélange de dattes et son liquide, tout juste pour amalgamer. Ajouter les noix.
Verser dans le plat et lisser. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortir le gâteau du four et le laisser dans le plat pendant la préparation du glaçage. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la cassonade avec le beurre, la crème et le sirop d’érable. Laisser bouillonner 2 minutes en remuant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco.
Soulever le gâteau avec le papier parchemin pour le démouler. Étendre le glaçage chaud directement dessus, en le laissant couler un peu sur les côtés.
Couper tout de suite, ou laisser tiédir 15 minutes. Servir chaud, tiède ou à température de la pièce.