Vinaigrette au miso et à érable
- Préparation 5 min
- Portions ¾ tasse (180 ml)
- Congélation Je ne suggère pas
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🍜 La vinaigrette dont je suis complètement accro
Celle-là, j’adore tellement que je me brosserais les dents avec. C’est le côté umami du miso qui fait toute la différence, ce petit goût profond et salé qu’on ne retrouve dans aucune autre vinaigrette. Combiné à la douceur de l’érable, à l’ail et au gingembre frais, ça donne quelque chose de complètement différent de tes vinaigrettes habituelles. Une fois que tu l’as goûtée, tu vas comprendre pourquoi je l’utilise aussi souvent.
🥦 Polyvalente à l’infini
Le vrai bonheur de cette vinaigrette, c’est qu’elle ne se limite jamais à la salade. Je m’en sers sur des choux de Bruxelles rôtis, sur du brocoli grillé, et je l’utilise même comme marinade sur de la viande avant de la trancher dans une salade. C’est une des recettes les plus polyvalentes que j’ai, et je la refais tout le temps parce qu’elle transforme n’importe quel légume ou protéine en quelque chose de spécial.
🍯 Le miso en granules, mon indispensable
Je garde toujours du miso en granules dans mon garde-manger. Il se conserve beaucoup plus longtemps que la pâte, et c’est exactement ce qui me permet de faire cette vinaigrette à peu près n’importe quand, dès que l’envie me prend. Fouette-la en cinq minutes et t’as une sauce qui élève tout ce qu’elle touche.
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🍜 Le miso en granules, toujours dans mon garde-manger
J’en garde toujours sous la main parce qu’il se conserve beaucoup plus longtemps que la pâte de miso, sans se dénaturer. Tu peux le remplacer par une quantité égale de pâte miso si c’est ce que tu as, l’important c’est que ça goûte.
🥦 Sur les légumes rôtis ou grillés
Cette vinaigrette est incroyable sur des choux de Bruxelles rôtis ou du brocoli grillé, versée généreusement pendant qu’ils sont encore chauds. La chaleur des légumes fait ressortir tout le côté umami du miso.
🥩 Utilise-la comme marinade
Je m’en sers aussi comme marinade sur de la viande avant de la trancher dans une salade. Elle fait autant de travail sur une protéine que sur des légumes, c’est ce qui la rend si polyvalente.
🫙 Fais-en d’avance, elle se garde
Cette vinaigrette se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Double ou triple la recette sans problème, fouette-la de nouveau avant chaque usage.
✅ Sur quoi utiliser ma vinaigrette miso-érable ?
Elle est parfaite sur mes asperges grillées au miso et à l’érable, sur ma salade asiatique de nouilles soba ou ma salade de concombre asiatique. Elle fait aussi des merveilles comme marinade avant de griller une protéine.
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Vinaigrette
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou tamari)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) de miso en granules (voir les trucs plus bas)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
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Préparation
- Dans un petit bol ou un pot Mason, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le miso soit bien dissous et que la vinaigrette soit homogène.
- Goûter et ajuster au besoin, un peu plus d’érable pour adoucir ou de vinaigre de riz pour l’acidité. Utiliser aussitôt ou réserver au réfrigérateur, en fouettant de nouveau avant chaque usage.
Le miso s’utilise comme condiment ou base de sauce : un peu dans une purée remplace le sel et apporte de la profondeur, dans un sauté de légumes ou une vinaigrette comme celle-ci, c’est la touche umami qui change tout. Il se marie particulièrement bien avec l’érable, le gingembre et l’ail.
Le miso est une pâte fermentée japonaise à la texture qui rappelle le beurre d’arachide. Elle est faite de fèves de soya, de sel et de riz ou d’orge, transformés par un long procédé de fermentation. C’est ce qui lui donne son goût umami si particulier.
Sur pas mal tout : salades, choux de Bruxelles rôtis, brocoli grillé, nouilles froides. Tu peux même t’en servir comme marinade sur de la viande avant de la trancher dans une salade. C’est une des recettes les plus polyvalentes que j’ai.
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau avant chaque usage, les huiles ont tendance à se séparer au repos.
Non, cette vinaigrette ne se congèle pas. Les aromates frais et l’émulsion se dénaturent au gel. Elle se savoure fraîche, dans la semaine suivant sa préparation.
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