Marinade érable et moutarde de Dijon
- Préparation 5 min
- Portions ⅔ tasse (170 ml)
- Congélation Je ne suggère pas
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🍁 Une marinade québécoise pour toutes tes grillades d’été
J’ai créé cette marinade érable et moutarde de Dijon dans le cadre d’une série de marinades faciles et pratiques pour l’été. Le genre de recette que tu prépares en 5 minutes, que tu gardes au frigo et que tu sors chaque fois que tu allumes le barbecue. Le mélange de sirop d’érable et de moutarde de Dijon, c’est un classique québécois qui fonctionne avec tout. Du poulet au porc en passant par le bœuf, les crevettes et même le tofu. Mais ce qui rend ma version unique, c’est l’ajout des herbes salées du Bas-du-Fleuve, un ingrédient québécois traditionnel qui apporte une profondeur de saveur impossible à reproduire autrement.
🌿 Les herbes salées font toute la différence
Les herbes salées du Bas-du-Fleuve, c’est un incontournable que tout le monde devrait avoir dans son frigo. Ça se trouve dans la plupart des épiceries, dans la section des fruits et légumes, et ça transforme n’importe quelle marinade en quelque chose de spécial. Le mélange de fines herbes et de sel apporte une complexité que du sel ordinaire ne donnera jamais. Combiné au vinaigre de cidre qui coupe le sucré de l’érable et au thym séché qui ajoute une note terrestre, c’est une marinade parfaitement équilibrée entre le sucré, l’acide, le salé et les herbes.
🔥 Du frigo au BBQ en 5 minutes de préparation
Ce que j’aime de cette marinade, c’est sa polyvalence. Tu peux l’utiliser pour mariner tes viandes avant le barbecue, comme glaçage en badigeonnant pendant la cuisson au four, ou même comme vinaigrette sur une salade verte. C’est aussi une marinade parfaite pour le meal prep. Tu prépares ta viande marinée le dimanche, tu congèles tes portions dans des sacs hermétiques et tu sors un sac la veille pour un souper de semaine sans effort. Si tu cherches d’autres marinades maison pour varier, essaie aussi ma marinade à l’ail et au paprika fumé ou ma marinade pour brochettes de bœuf.
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🌿 Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont non négociables
C’est l’ingrédient qui rend cette marinade unique. Ça se trouve dans la plupart des épiceries, dans la section des fruits et légumes, souvent en petit pot. Si tu n’en as jamais acheté, c’est le moment. C’est un incontournable de la cuisine québécoise qui va changer ta façon de cuisiner bien au-delà de cette marinade.
🧂 Goûte avant de saler
Les herbes salées contiennent déjà beaucoup de sel. La marinade est conçue pour être assaisonnée sans sel ajouté, mais goûte et ajuste selon ta tolérance. C’est toujours plus facile d’en rajouter que d’en enlever.
⏱️ 3 heures de marinage, c’est l’idéal
Que ce soit pour le poulet, le porc, le bœuf, les crevettes ou le tofu, 3 heures de marinage donnent le meilleur résultat. Le vinaigre de cidre et la moutarde ont besoin de ce temps pour attendrir la viande et les saveurs d’érable et d’herbes salées pénètrent en profondeur.
🫙 Réserve toujours de la marinade fraîche
Avant de tremper ta viande dedans, mets environ 2 cuillères à soupe de marinade de côté au frigo. Tu vas l’utiliser pour badigeonner pendant la cuisson sur le barbecue ou au four. Ça ajoute une couche de glaçage caramélisé à l’érable qui est complètement addictive.
🥗 Ça fait aussi une vinaigrette
Cette marinade fonctionne telle quelle comme vinaigrette sur une salade verte, une salade de chou ou une salade de poulet grillé. Le ratio huile-acide est déjà bien balancé. Verse-la directement sur tes verdures avec un peu de roquette et des noix pour un repas léger.
🧊 Congèle ta viande marinée, pas la marinade seule
La marinade seule ne se congèle pas bien à cause de l’huile d’olive qui se sépare. Par contre, ta viande marinée dans un sac hermétique se congèle parfaitement. C’est idéal pour le meal prep. Sors un sac du congélateur la veille et tu as un souper prêt à griller le lendemain.
✅ Avec quoi servir ma marinade érable et moutarde de Dijon?
Cette marinade est faite pour les grillades, alors accompagne tes viandes marinées de ma salade César grillée pour un repas complet sur le barbecue ou de mes côtes levées de porc à l’érable et à la moutarde pour doubler l’érable. Pour une touche fraîche, sers le tout avec ma vinaigrette crémeuse à l’érable et au paprika fumé sur la salade d’accompagnement.
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Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
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Préparation
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l’ail, le thym et les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Poivrer et bien fouetter jusqu’à ce que la marinade soit homogène.
- Goûter et saler au besoin. Les herbes salées contiennent déjà du sel, alors ajuster selon votre tolérance.
- Verser la marinade sur la protéine de votre choix (poulet, porc, bœuf, crevettes ou tofu) dans un sac hermétique ou un contenant. Réfrigérer idéalement 3 heures.
- Réserver environ 2 c. à soupe (30 ml) de marinade fraîche avant d’y tremper la viande pour badigeonner pendant la cuisson.
Ma marinade érable et moutarde de Dijon fonctionne avec toutes les protéines. Poulet, porc, bœuf, crevettes et même tofu. Verse-la sur ta viande dans un sac hermétique et laisse mariner 3 heures au frigo pour un résultat optimal. Réserve toujours un peu de marinade fraîche de côté pour badigeonner pendant la cuisson au barbecue ou au four. Tu peux aussi l’utiliser directement comme vinaigrette sur une salade.
Je te suggère fortement d’aller en acheter plutôt que de les remplacer. Ça se trouve dans la plupart des épiceries, dans la section des fruits et légumes, et c’est un incontournable de la cuisine québécoise. Les herbes salées apportent une profondeur de saveur que du sel et des herbes séchées séparément ne reproduiront pas. Si tu n’en trouves vraiment pas, utilise ½ c. à thé de sel fin avec un mélange de persil, ciboulette et sarriette séchés, mais le résultat ne sera pas le même.
Ma marinade érable et moutarde de Dijon se garde facilement une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Par contre, je ne suggère pas de congeler la marinade seule. L’huile d’olive se sépare à la décongélation. L’astuce, c’est de congeler ta viande directement dans la marinade dans un sac hermétique pour le meal prep.
Cette marinade fonctionne parfaitement comme glaçage. Réserve de la marinade fraîche et badigeonne ta viande pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four ou au barbecue. Le sirop d’érable va caraméliser et créer une croûte dorée et sucrée-salée sur ta protéine. Surveille pour ne pas que ça brûle. Le sucre de l’érable caramélise vite à haute température.
Les viandes grillées avec ma marinade érable et moutarde de Dijon se marient avec pratiquement tout. Sers-les avec ma salade César grillée pour un repas complètement sur le barbecue ou avec mes côtes levées de porc à l’érable et à la moutarde pour un festin double érable. Ma vinaigrette italienne crémeuse sur une simple salade verte complète le tout parfaitement.
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