Burgers de porc au chorizo
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 min
- Portions 6 burgers
- Congélation Absolument
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🍔 Le burger qui laisse tomber le bœuf pour la gourmandise
J’adore ces burgers de porc au chorizo. C’est le genre de burger qui casse la routine des grillades estivales sans compliquer le processus. Le porc haché mélangé avec du chorizo sec espagnol crée une saveur riche et légèrement épicée qui n’a rien à voir avec un hamburger classique. La mayonnaise au chipotle vient amplifier le côté piquant, tandis que les garnitures fraîches (chou rouge, salade croquante, tomate juteuse) apportent une légèreté bienvenue qui équilibre la générosité du burger.
🔥 Simple à griller, impossible à ne pas dévorer
Cette recette demande juste du porc haché, du chorizo et quelques minutes sur le BBQ. Les boulettes se forment rapidement, cuisent en 8 minutes et le fromage suisse fond délicieusement sur la chaleur. Les pains briochés dorés au beurre, la mayonnaise maison au chipotle préparée à l’avance, et les garnitures froides croustillantes en font un burger qui réunit tous les éléments du succès. Aucune technique fancy, juste du porc bien assaisonné et un résultat légendaire.
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🔪 Ne pas surtravailler la viande en mélangeant
Le porc est plus délicat que le bœuf. Mélanger trop longtemps ou trop vigoureusement crée une texture dense et caoutchouteuse au lieu d’une boulette tendre et juteuse. Mélanger juste ce qu’il faut pour distribuer les assaisonnements et le chorizo, puis arrêter. Moins vous manipulez, plus votre burger sera succulent.
📐 Former des boulettes régulières et légèrement aplaties
Des boulettes de taille similaire cuisent uniformément. Aplatissez-les légèrement au centre (un peu moins épaisses que le bord) pour que le burger ne bombe pas et reste bien plat. Un burger dégringole moins du pain quand il est régulier. La régularité, c’est la clé d’une cuisson maîtrisée et d’une présentation parfaite.
⏱ Respecter les 3 à 4 minutes par côté sans jamais appuyer sur la boulette
Cette durée permet au porc de cuire à cœur et d’avoir une belle croûte dorée. Appuyer sur la boulette avec la spatule évacue les jus précieux et rend le burger sec. Laissez le BBQ faire son travail, retournez une seule fois, et voilà un burger parfaitement juteux.
❄️ Préparer la mayonnaise et les garnitures d’avance
La mayonnaise au chipotle gagne en saveur après quelques heures au frigo. Trancher le chou et préparer la salade la veille économise du temps à griller. Plus vous êtes préparé à l’avance, moins vous êtes stressé sur le BBQ et plus vous profitez du moment.
🔥 Faire dorer le pain au beurre juste avant le service
Les pains briochés grillés légèrement au beurre deviennent doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Faire griller trop tôt, ils refroidissent; pas assez, ils restent mous. Griller vos pains en dernier, quand les burgers sont presque prêts, assure un résultat parfait et chaud.
Mayonnaise au chipotle
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
- ¼ c. à café de piment chipotle en poudre (ou plus au goût)
- ¼ c. à soupe de ciboulette hachée finement
- Sel
Burgers de porc au chorizo
- 900 g (2 lb) de porc haché mi-maigre
- 125 g (¼ lb) de chorizo sec (style espagnol) haché finement
- 1 échalote française hachée finement
- 1 c. à soupe de sauce séchée
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Une petite poignée de persil frais haché finement
- Huile végétale (pour la grille)
- 6 tranches de fromage suisse
- Beurre
- 6 pains briochés au fromage (ou autres pains de votre choix)
- 12 feuilles de laitue
- 3 tomates tranchées
- 1 tasse (250 ml) de chou rouge tranché très finement
- Ketchup
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Mayonnaise au chipotle : dans un bol, mettre la mayonnaise, le piment chipotle en poudre et la ciboulette hachée, puis saler au goût. Bien mélanger et réserver au frigo.
- Dans un grand bol, mélanger le porc, le chorizo, l’échalote, la sauge, l’ail et le persil, puis saler et poivrer. Former 6 boulettes et réserver au frigo.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen), puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Faire griller les boulettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter le fromage sur la boulette pendant la dernière minute de cuisson pour le faire fondre.
- Entre-temps, beurrer légèrement les pains et les faire griller quelques minutes sur le barbecue.
- Étendre environ 1 c. à soupe de mayonnaise au chipotle dans le pain du bas et ajouter environ 2 feuilles de salade. Déposer une boulette sur la salade, suivie d’une tranche de tomate et d’une poignée de chou rouge. Ajouter un trait de ketchup sur le pain du dessus, puis refermer le burger.
Oui, absolument. Former les boulettes, les placer sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis les mettre dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Cuire directement sans décongeler, ajouter quelques minutes au temps de cuisson.
Le veau haché donne un résultat excellent et plus délicat. Vous pouvez aussi mélanger porc et bœuf (50/50) si le porc pur vous semble trop maigre. Le chorizo reste le star du show, donc gardez-le dans la recette.
Tout à fait. Une poêle en fonte striée ou une simple poêle antiadhésive fonctionne. Chauffer à feu moyen-élevé et procéder comme sur le BBQ. Le résultat sera similaire, avec légèrement moins de croûte caramélisée.
Oui, jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Elle se conserve très bien et gagne même en saveur avec le temps.
Certainement. Le cheddar vieilli, le fromage provolone ou même la mozzarella fondue donnent tous d’excellents résultats. Le fromage suisse reste un classique pour sa saveur subtile qui ne surcharge pas le burger.
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