Pad Thaï au poulet et aux crevettes
- Préparation 25 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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Si tu rêves d’un bon Pad Thaï au poulet et aux crevettes aussi savoureux que celui de ton resto thaï préféré, détache ta ceinture, parce que cette recette va directement t’envoyer en première classe direction Bangkok. Des nouilles de riz sautées à la perfection, enrobées d’une sauce ultra parfumée à base de sauce de poisson, de vinaigre et de cassonade, le tout relevé par des morceaux de poulet dorés et des crevettes juteuses… On parle ici d’un combo gagnant qui va faire chanter tes papilles !
Ce qui rend un Pad Thaï vraiment réussi, c’est l’équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’acide et l’umami. Avec le croustillant des arachides grillées, la fraîcheur de la coriandre et du jus de lime, et le croquant des fèves germées, chaque bouchée est un vrai feu d’artifice en bouche. Et bonne nouvelle : cette recette est ultra simple à réaliser ! Pas besoin d’être un chef étoilé, il suffit de suivre quelques étapes clés et d’avoir un bon wok bien chaud pour obtenir ce goût authentique et irrésistible.
En plus, ce Pad Thaï maison est totalement personnalisable ! Tu peux ajuster le niveau de piquant avec de la Sriracha ou du piment thaï, remplacer le poulet par du tofu pour une version végétarienne ou encore ajouter plus de légumes pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Bref, une recette rapide, flexible et terriblement gourmande, idéale pour impressionner tout le monde à table sans trop se casser le beigne.
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Trucs et astuces pour mon pad Thaï au poulet et aux crevettes
✅ Préparation d’avance :
- Gagner du temps : Prépare tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car tout va très vite une fois le wok en marche !
- Marinade express : Pour des crevettes et du poulet encore plus savoureux, fais-les mariner 15-30 minutes dans un mélange de sauce soya, ail et jus de lime avant de les cuire.
- Nouilles bien réussies : Ne les fais pas trop cuire ! Elles doivent être vraimentttt al dente avant d’être sautées dans le wok pour éviter qu’elles deviennent trop molles.
✅ Conservation et congélation :
- Au frigo : Se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe à feu doux avec un peu d’eau ou de sauce soya pour redonner du moelleux aux nouilles.
- ❄️ Congélation NON recommandée : Les nouilles de riz deviennent souvent pâteuses après décongélation. Si tu veux vraiment congeler, garde la sauce et les protéines à part et ajoute des nouilles fraîches au moment de réchauffer.
✅ Idées de remplacement et variantes :
- Poulet → Remplace-le par du tofu croustillant, des lanières de bœuf ou même du porc.
- Crevettes → Pas fan ? Essaie avec du calmar, du saumon ou simplement double la portion de poulet.
- Arachides → Allergie ? Utilise des noix de cajou grillées ou laisse tomber les noix et ajoute du sésame.
- Sauce de poisson → Pour une version végé, remplace-la par de la sauce soya et un peu de miso.
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Ingrédients
- 1 paquet (450g) de nouilles de riz à Pad Thaï, largeur de linguini ( A taste of Thai )
- 350 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en très petits morceaux
- 3 c. à thé de sauce soya
- Environ 3 c. à thé d’huile végétale
- 4 oignons verts, coupés en rondelles minces
- 1 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 4 gousses d’ail
- 20 crevettes crues, écaillées et sans queues
- 2 oeufs
- 2 tasses de fèves germées
- 1/3 de tasse d’arachides non-salées sans peau, hachées
- Une poignée de coriandre fraîche
- 4 quartiers de lime
Ingrédients pour la sauce à Pad thai
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 8 c. à soupe nuoc-mâm ( sauce de poisson )
- 2 c. à thé de Sriracha
- 8 c. à soupe de cassonade
- Poivre du moulin, au goût
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Préparation
- Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes. Retirer du feu et laisser tremper 4 minutes maximum. Mélanger régulièrement. Verser dans une passeoire et rincer à l’eau froide. Égouter et réserver. Nous voulons des pâtes qui ne sont pas entièrement cuites car nous terminerons la cuisson plus tard!
- Déposer le poulet coupé dans un bol et ajouter la sauce soya. Mélanger et mettre de côté.
- Dans une grande tasse ou un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce à Pad Thaï puis bien mélanger. Réserver.
- Dans un grand wok ou chaudron à température moyenne-élevée, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter le 3/4 des oignons verts avec l’ail et le gingembre puis cuire pendant 1 minute. Mélanger de temps à autre.
- Ajouter le poulet et cuire pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes et faire sauter un autre 2-3 minutes. Ajouter de l’huile au besoin.
- Faire un rond au centre des ingrédients et casser les oeufs au milieu! Cuire pendant 1 minute en mélangeant pour bien les incorporer.
- Ajouter les nouilles dans le wok avec environ 1/3 du mélange à sauce Pad Thaï. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé le liquide. Répéter l’opération avec la sauce ( 1/3 à la fois ) jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus! Cette cuisson devrait durer environ 5-7 minutes. Retirer du feu et ajouter les fèves germées. Mélanger délicatement.
- Répartir le tout dans 4 grands bols et garnir généreusement le tout d’arachides. Ajouter ensuite un peu d’oignons verts et une petite poignée de coriandre fraîche sur le dessus. TRÈS IMPORTANT de servir avec un quartier de lime et d’ajouter son jus au plat avant de le déguster!
Oui ! Pour une version végé, remplace-la par un mélange de sauce soya et un peu de miso blanc. Ça ajoute la même profondeur umami sans le goût de poisson.
Absolument ! L’œuf ajoute un côté onctueux, mais ce n’est pas obligatoire. Tu peux simplement l’omettre ou le remplacer par du tofu émietté pour garder une texture similaire.
Ajoute un petit peu d’eau de cuisson des nouilles ou un filet de sauce soya et mélange bien dans le wok à feu moyen. Ça va redonner du moelleux sans noyer les saveurs. n’oublie pas le jus de lime !!!
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