Pains briochés au fromage
- Préparation 45 min
- Cuisson 12 min
- Portions 12 pains
- Congélation Absolument
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🧀 Des pains moelleux qui disparaissent plus vite qu’ils ne cuisent
Ces pains briochés maison au fromage, c’est le genre de recette qui transforme n’importe quel repas en moment sérieux. La mie est ultra tendre, légèrement beurrée, ponctuée de cubes de cheddar qui fondent juste assez pour créer des poches de bonheur salé. Chauds, ils se déchirent à la main, collent aux doigts et donnent immédiatement envie d’en reprendre un deuxième sans réfléchir.
🍞 Le genre de pain qui vole la vedette au plat principal
Que ce soit pour des burgers, pour accompagner une soupe ou simplement servis tels quels avec un peu de beurre, ces pains font toujours leur effet. La levure fait son travail, le fromage apporte le punch, et la cuisson rapide permet de garder un intérieur moelleux avec un dessus bien doré. Simple, efficace, et franchement dangereux pour l’autocontrôle.
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🧈 Lait bien tiède, pas brûlant
Un lait trop chaud tue la levure, alors qu’un lait tiède à chaud favorise une levée rapide et uniforme.
🧀 Fromage en cubes et râpé
Les cubes créent des poches fondantes à l’intérieur, tandis que le fromage râpé donne une croûte gratinée irrésistible.
⏱️ Ne pas trop faire lever
Une levée courte garde une mie serrée et moelleuse, parfaite pour des pains servis chauds.
🔥 Four bien préchauffé
Une chaleur élevée permet un bon “spring” au four et une belle coloration sans assécher l’intérieur.
❄️ Congélation stratégique
Congeler les pains nature et ajouter fromage et dorure seulement au moment de la cuisson pour un résultat optimal.
Ingrédients
- 310 ml (1 1/4 tasse) de lait tiède
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de levure instantanée
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre demi-sel, fondu
- 1 gros œuf
- 810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie + un peu pour le pétrissage
- Une bonne pincée de sel
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, coupé en cubes
- 1 œuf, battu
- 190 ml (3/4 tasse) de cheddar fort, râpé
- Épices italiennes
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Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mettre le lait, le sucre, la levure, le beurre fondu et l’œuf. Fouetter vigoureusement pour bien dissoudre la levure.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir environ 5 minutes, en ajoutant un peu de farine au besoin, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
- Incorporer les cubes de cheddar et pétrir encore quelques minutes pour bien les répartir.
- Diviser la pâte en 10 portions pour des pains hamburgers ou en 12 pour des pains d’accompagnement. Former des boules bien lisses et les déposer sur la plaque.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler 10 minutes à température ambiante.
- Retirer la pellicule, badigeonner les pains avec l’œuf battu, répartir le fromage râpé et saupoudrer d’épices italiennes.
- Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Oui, le gouda, le gruyère ou un mélange de fromages fermes fonctionnent très bien.
Oui, la pâte peut reposer au frigo jusqu’à 24 heures avant façonnage.
Absolument, leur texture moelleuse est parfaite pour des burgers juteux !!!
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