Brochettes de poulet au citron, à la bière et aux fines herbes
- Préparation 20 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 12 à 15 min
- Portions 4 à 6
- Congélation I do not suggest
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🔥 Le genre de brochettes qui sentent l’été avant même d’être cuites
Ces brochettes de poulet au citron, à la bière et aux fines herbes sont exactement ce qu’on veut quand le BBQ est allumé et que la table se remplit tranquillement. Une marinade fraîche, herbacée, légèrement sucrée et acidulée, qui imprègne le poulet en profondeur sans jamais l’écraser. La bière apporte de la légèreté, le citron réveille tout, et les herbes font le lien entre fraîcheur et gourmandise.
🍗 Pensées pour le BBQ, faites pour recevoir
Ici, on travaille avec des hauts de cuisses, parce qu’ils restent juteux, pardonnent la cuisson et prennent la marinade comme des champions. Ce sont des brochettes faciles à gérer sur le gril, parfaites pour un souper entre amis, un repas de semaine dehors ou un gros samedi soir sans stress. Tu prépares la marinade d’avance, tu laisses faire le frigo… et le BBQ s’occupe du reste.
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🍗 Miser sur les hauts de cuisses sans compromis
Les hauts de cuisses sont idéaux pour le BBQ puisqu’ils contiennent plus de gras naturel que la poitrine, ce qui les rend beaucoup plus tolérants à la cuisson directe. Ils restent juteux même à feu élevé et absorbent la marinade en profondeur, donnant un résultat savoureux et constant, même si le timing n’est pas parfait.
⏱️ Respecter le temps de marinade sans excès
Un minimum de trois heures permet aux saveurs de citron, de bière et de fines herbes de bien pénétrer la viande sans l’attendrir excessivement. Éviter de dépasser 12 heures, car l’acidité du citron pourrait commencer à modifier la texture du poulet et le rendre légèrement pâteux.
🔥 Un BBQ bien préchauffé fait toute la différence
Un gril bien chaud assure une coloration rapide et uniforme, ce qui aide à sceller les jus à l’intérieur du poulet et à développer de belles marques de cuisson. Il est tout aussi important de bien huiler les grilles avant d’y déposer les brochettes, afin d’éviter que la viande ne colle et de faciliter le retournement. Cette étape simple permet une cuisson plus nette, une meilleure présentation et beaucoup moins de frustration au moment de servir.
🪵 Brochettes bien préparées = cuisson uniforme
Faire tremper les brochettes de bois empêche qu’elles ne brûlent, mais surtout, enfiler les morceaux de poulet de façon compacte et régulière permet une cuisson uniforme. Éviter de trop serrer la viande pour laisser la chaleur circuler.
🌿 Finition fraîche au dernier moment
Ajouter un peu de coriandre ou de menthe fraîche juste avant de servir ravive les arômes et crée un contraste frais avec la chaleur du gril. Ce petit geste simple donne l’impression d’un plat plus maîtrisé et plus abouti.
Pour la marinade
- 1/4 tasse (60 ml) de bière pilsner légère
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- Le jus et le zeste de 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Pour les brochettes
- Environ 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés sans peau, coupés en deux sur la longueur
- Brochettes de bois ou de métal
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Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer, puis bien fouetter pour obtenir une marinade homogène.
- Déposer le poulet dans un grand sac hermétique. Verser environ les trois quarts de la marinade, refermer et masser doucement pour bien enrober la viande. Réfrigérer au moins 3 heures afin que les saveurs s’imprègnent.
- Si des brochettes de bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en les pliant légèrement pour une forme régulière.
- Préchauffer le barbecue à feu élevé et huiler légèrement la grille.
- Déposer les brochettes sur le gril et cuire de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Oui, mais surveiller de près la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Oui, par un autre type de bière blonde légère. Pour une version sans alcool, un peu de jus de pomme serait aussi délicieux.
Oui, mais pas sur le BBQ hahaha! Sur une poêle striée bien chaude ou sous le gril du four.
Le poulet peut mariner la veille, ce qui facilite grandement la journée BBQ.
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