11 recettes à la citrouille (sucrées et salées) pour profiter de l’automne

La classique : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque, avec du lait évaporé dans la garniture. Le truc pour que le fond ne détrempe pas est dans la recette. Avec de la crème fouettée maison, évidemment.

Un pain moelleux parfumé à la cannelle et au gingembre, avec des graines de citrouille sur le dessus. On mélange juste assez pour mouiller la farine, pas plus : c’est ce qui le garde tendre. Il passe une bonne heure au four et toute la maison sent l’automne.

Des muffins bien bombés, avec un croustillant aux pacanes et un glaçage à l’érable. Le dôme vient du four : on part très chaud, puis on baisse la température en cours de route. Il y a du zeste d’orange dans la pâte, et ça paraît.

Des biscuits mous comme on les aime, avec le sucre et la cannelle déposés sur le dessus plutôt que roulés. Ils ont l’air prêts avant de l’être, alors laisse-les au four jusqu’au bout. Ils se raffermissent en refroidissant.

Un gâteau moelleux qui se coupe en carrés, sous une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème et au sirop d’érable. Le glaçage passe au frigo avant d’être étalé : c’est ce qui permet d’en mettre autant. Brasse la pâte le moins possible.

Une crème caramel où la purée de citrouille rejoint la vanille, la cannelle et la muscade. Le lait est d’abord infusé aux zestes d’orange et de citron. Le dessert à sortir quand tu reçois et que tu veux autre chose qu’une tarte.

La base de tout le reste. La citrouille rôtit au four, passe au robot, puis s’égoutte toute la nuit au frigo. Ne saute pas cette étape, c’est elle qui fait la différence. Et garde les graines.

Citrouille, poireaux, patate douce et une pomme Cortland, mijotés avec une bière aux pommes et du bouillon de poulet. On finit avec de la ciboulette et des copeaux de parmesan. Un potage doux, un peu fruité, pour les soirs de semaine.

Des gnocchis frais dans une sauce à la purée de citrouille et au pecorino, avec de la chair de saucisse aux fines herbes et du thym frais. Une pincée de muscade pour finir. Tout se fait dans la même casserole.

De la citrouille rôtie au four, du poulet au cari, des oignons cuits tout doucement et du gouda fumé qui fond entre deux tortillas. Ça se trempe dans une crème sure au chipotle. La preuve que la citrouille a sa place au souper.

Un espresso martini d’automne : café aromatisé à la citrouille et aux épices, liqueur de café, vodka et une pincée d’épices à tarte à la citrouille, secoués avec de la glace. Quelques grains de café sur le dessus. Tu peux même le servir dans une mini citrouille vidée.