Soupe asiatique au porc et aux crevettes

Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4
Congélation Absolument

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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Cette soupe asiatique au porc et aux crevettes a un bouillon de fou. Plein de goûts combinés qui feront jubiler vos papilles gustatives dans le temps de le dire!

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Ingrédients

Eau des crevettes décongelées
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
5 tasses (1,25 L) d’eau
1/4 de tasse de sauce soya + 3 c. à soupe (45 ml) pour le porc
2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson style nuoc-mâm + 1 c. à soupe (15 ml) pour le porc
1 grosse c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
2 pattes de homard
2 tasses (500 ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
2 bâtonnets de citronnelle d’environ 20 cm, martelés
30 crevettes moyennes crues congelées, décortiquées et sans la queue
1 filet de porc d’environ 450g, coupé en fines tranches
200g de pois mange-tout, préparés
450g de nouilles de riz ou de nouilles udon
200g de fèves germées, rincées et égouttées

Préparation

Dans un grand bol, déposer les crevettes congelées puis couvrir d’eau tiède. Quand elles seront décongelées, enlever les écailles et les queues ( et jeter ) puis verser l’eau de décongélation dans un grand chaudron. Réserver les crevettes au frigo.
Dans le même grand chaudron, ajouter l’eau et le bouillon de poulet puis amener à ébullition. Réduire à feu moyen-bas.
Ajouter le gingembre, les pattes de homard, l’huile de sésame, le Nuoc Mam, la sauce soya, le Sriracha et une tasse de coriandre. Bien mélanger.
Pour marteler votre citronnelle, il suffit de la frapper énergiquement avec l’arrière d’un couteau ou légèrement avec un rouleau à pâte. Le but est de l’ouvrir un peu pour en faire sortir les saveurs et non de l’exploser en mille morceaux! Ajouter au bouillon.
Faire mijoter à faible bouillon, à demi-couvert, pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement. Très important que cela soit à faible bouillon sinon la soupe réduira trop.
Déposer les tranches de porc dans un bol et ajouter la sauce soya puis le Nuoc Mam sur le dessus. Poivrer et bien mélanger puis laisser mariner sur le comptoir.
Pendant ce temps, dans un moyen chaudron, cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Rincer abondamment, égoutter et réserver. ( Les nouilles hudons sont habituellement déja cuites, simplement ajouter au bouillon en même temps que le porc et les crevettes ).
Retirer les pattes de homard et la citronnelle de la soupe. ( Manger les pattes de homard si désiré! ) Ajouter les crevettes, le porc, les pois mange-tout et le 3/4 de la coriandre restante puis bien mélanger. Cuire pendant environ 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le porc et les crevettes soient rosés.
Il est maintenant temps de servir! Dans un grand bol, déposer une poignée de nouilles au fond puis verser de la soupe sur le dessus ( avec plein de porc et de crevettes bien sûr! ) Garnir de fèves germées et de coriandre fraîche puis manger immédiatement!

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