Poissons & fruits de mer , Entrées et apéros , Plats principaux

Croquettes de crevettes et de crabe (« crab cakes »)

Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 12 croquettes
Congélation Absolument

Qui n’aime pas les « crab cakes »? Dans ces croquettes de crevettes et de crabe, il y a plein de bons ingrédients qui vous feront baver de joie. Le mélange est un peu mou, mais c’est ce qui fait qu’elles sont aussi goûteuses et juteuses. À servir en entrée sur une petite salade ou bien en plat principal avec des légumes à la vapeur et un bon riz !

Mode cuisine

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Ingrédients pour la mayonnaise au paprika fumé

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de paprika fumé
2 pincées de piments chipotle (ou plus au goût)
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour les croquettes

1/4 tasse de lait
1 tasse de chapelure Panko
200g de chair de crabe, hachée finement
680g de crevettes crues grosseur 91-110, décortiquées, la queue retirée, hachées en gros morceaux
2 œufs
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
Le zeste de 1/2 citron
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Verser les ingrédients de la mayonnaise dans un bol puis saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frigo.
Dans un bol, verser le lait et le Panko puis mélanger. Laisser imbiber quelques minutes.
Dans un grand bol, à l’exception de l’huile d’olive, ajouter le reste des ingrédients pour les croquettes ainsi que le mélange de Panko puis saler et poivrer. Bien mélanger et former des boulettes d’environ 1.5 cm d’épais. (Les boulettes seront relativement molles alors déposez-les délicatement dans la poêle au fur et à mesure.)
Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les boulettes, une petite quantité à la fois, environ 4 minutes de chaque côté. Retourner délicatement. Ajouter de l’huile au besoin. Servir immédiatement et accompagner avec la mayo épicée et de quartiers de citron. Vous voulez impressionner et faire changement? Servir ces boulettes dans un hamburger de luxe !

Pour vous aider à faire cette recette

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Chuuut… Il ne faut pas en parler trop fort! Car à 13,55$, ce petit bijou vinicole fait de chenin est une petite trouvaille qui nous en donne vraiment pour notre argent. On ne veut pas que ça change…Nez de pomme verte, un peu sur la lime et avec un petit côté calcaire qui complète l’ensemble. Le vin a du grain, une belle rondeur et de l’éclat. Le compagnon idéal pour ces croquettes. Voir le produit

Miss Ghost, La Pécheresse, 4.5%

Gose d’inspiration allemande, la Miss Ghost a été agrémentée de lime poivrée. Acidulée et saline, elle offre des notes franches de coriandre, de lime et de poivre. Ses francs parfums d'agrumes résonneront avec le zeste de citron de la mayonnaise alors que ses notes salines viendront vous rappeler les notes marines des fruits de mer. Acidulée, cette bière sera la tranche de citron que vous aimez avec vos croquettes! Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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