Air Fryer , Entrées et apéros

Peaux de poulet croustillantes

Préparation 15 min
Cuisson 25 à 30 min

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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🍗 Le croustillant ultime pour l’apéro

Personnellement, je pourrais manger juste la peau de poulet. Bien assaisonnée, ultra croustillante, salée comme il faut. Cette recette, c’est exactement ça. Un hors-d’œuvre simple, franchement décadent, parfait pour impressionner la gang lors d’un match ou pour grignoter autour d’une bière froide. Rien de compliqué, juste de la patience et une bonne technique.

🔥 Une texture qui explose sous la dent

Le secret, c’est la cuisson lente et aplatie. En compressant les peaux entre deux plaques, on obtient une cuisson uniforme, sans gondoler, et un croustillant net qui rappelle presque une chips… mais en version beaucoup plus cochonne.

🔥 Four ou air fryer : deux routes vers le même crunch

Bonne nouvelle : cette recette fonctionne aussi au air fryer, et elle fonctionne très bien. Le principe reste le même, soit rendre le gras lentement et sécher la peau sans la brûler. Le air fryer permet une cuisson plus rapide, mais demande de procéder en petites quantités et de surveiller de près. C’est une excellente option pour une portion rapide ou un apéro improvisé, tandis que le four reste idéal quand on veut en faire beaucoup d’un coup.

Feux d’artifices en bouche!

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🔥 Trucs et astuces pour un croustillant maximal

🔪 Gratter le gras sans pitié
Moins il reste de gras sous la peau, plus le résultat sera sec, rigide et craquant, surtout au air fryer où le gras fond très rapidement.

📐 Compression au four = texture uniforme
La plaque et la poêle empêchent les peaux de gondoler et assurent un croustillant égal sur toute la surface.

🌬 Air fryer : ne jamais surcharger
L’air doit circuler librement. Trop de peaux d’un coup = vapeur = texture molle.

⏱ Toujours laisser reposer
Que ce soit au four ou au air fryer, les peaux durcissent en refroidissant. C’est là que le croustillant final apparaît.

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Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) d’épices italiennes
2 c. à thé (10 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de sel d’ail
La peau d’environ 8 poulets entiers, le gras enlevé (gratter en dessous avec un couteau)
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un bol, mettre toutes les épices et bien mélanger.
Sur une grande plaque de cuisson, déposer une feuille de papier parchemin et saupoudrer quelques pincées du mélange d’épices. Étendre la moitié des peaux de poulet sur le papier parchemin, puis répartir environ la moitié du mélange d’épices sur les peaux.
Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin. Déposer une plaque de cuisson directement sur le dessus, puis placer une poêle lourde sur cette plaque afin de créer un poids et bien écraser les peaux pour qu’elles cuisent droites et uniformément.
Déposer au four et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les peaux soient bien dorées et croustillantes. Vérifier la cuisson en cours de route et faire une rotation de la plaque aux 10 minutes pour assurer une cuisson égale.
Retirer du four, enlever le poids et les plaques, puis déposer les peaux sur du papier absorbant. Laisser refroidir et durcir de 5 à 10 minutes.
Répéter exactement les mêmes étapes avec le reste des peaux et du mélange d’épices. Attention : les plaques étant déjà chaudes, la deuxième cuisson sera plus rapide. Surveiller attentivement et ajuster le temps de cuisson au besoin.
Servir immédiatement avec une grosse bière froide.

Cuisson au air fryer

Préchauffer le air fryer à 180 °C (360 °F). Déposer les peaux assaisonnées sur une plaque perforée ou dans le panier, sans les superposer. Cuire de 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur, en retournant à mi-cuisson. Procéder en plusieurs batches au besoin. Laisser reposer quelques minutes pour que les peaux deviennent bien rigides et croustillantes.

Questions fréquentes

Oui, mais différemment. Le air fryer est plus rapide et très croustillant, tandis que le four permet une cuisson plus uniforme quand on en fait de grandes quantités

Non. La circulation d’air remplace la compression. Il suffit de bien étaler les peaux.

Oui. Elles se réchauffent très bien quelques minutes au four ou au air fryer.

Absolument. Les décongeler quelques minutes au frigo avant de les assaisonner et cuire.

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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