Étagés de betteraves au chèvre et au pesto
- Préparation 50 min
- Cuisson 1 h
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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Étages de betteraves avec fromage de chèvre et pesto de basilic 🥗🌿
Il y a des recettes qui prouvent que la simplicité peut être spectaculaire. Ces étages de betteraves avec fromage de chèvre et pesto de basilic en font clairement partie. Visuellement élégants, riches en saveurs et étonnamment satisfaisants, ils trouvent leur place autant en entrée chic qu’en accompagnement raffiné pour recevoir.
La betterave rôtie apporte une douceur terreuse et fondante, le fromage de chèvre ajoute une touche crémeuse et légèrement acidulée, et le pesto de basilic vient lier le tout avec sa fraîcheur herbacée et son caractère bien franc. Chaque bouchée est équilibrée, texturée et pleine de contraste, sans jamais être lourde.
C’est une recette qui demande un peu de préparation, mais rien de compliqué. On peut cuire les betteraves à l’avance, préparer le pesto tranquillement, puis assembler au dernier moment pour un résultat propre, élégant et franchement impressionnant à table.
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✅ Cuire les betteraves à l’avance
Elles peuvent être cuites jusqu’à 48 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.
✅ Tranches épaisses
Des tranches trop fines rendent l’assemblage instable.
✅ Pesto maison
Un pesto frais fait toute la différence ici, surtout avec peu d’ingrédients.
✅ Assemblage au dernier moment
Assembler et enfourner juste avant de servir pour un résultat optimal.
Pesto de basilic
- 1/4 tasse (60 ml) de noix de pin
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic frais, tassées
- Le jus de 1/2 citron
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étages de betteraves
- 4 betteraves moyennes
- 200 g (7 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
- Huile d’olive
- Crème de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
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Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Emballer chacune des betteraves de papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 1 h 30 min. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Enlever le papier d’aluminium et retirer la pelure des betteraves en les frottant doucement sous l’eau froide. Couper chaque betterave en trois tranches égales (assurez-vous que les tranches sont assez épaisses, surtout celle du bas, pour bien soutenir le cure-dents). Réserver.
- Couper le fromage de chèvre en 8 tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur et les écraser légèrement avec le plat d’un gros couteau, de manière à les rendre aussi larges que les tranches de betterave.
- Augmenter la température du four à 215 °C (425 °F). Couvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer les premières tranches de betterave (celles du bas) sur la plaque. Couvrir d’une tranche de fromage de chèvre puis d’environ ½ c. à thé de pesto. Répéter avec une autre tranche de betterave, le fromage et le pesto, puis terminer avec la troisième tranche de betterave. Piquer un long cure-dent au centre de l’étage. Répéter avec le reste des ingrédients. Mettre au four et cuire 5 minutes.
- Déposer les étagés dans les assiettes de service, arroser d’huile d’olive suivi d’un filet de crème de vinaigre balsamique. Garnir de fleur de sel et servir immédiatement.
Oui, les betteraves et le pesto peuvent être préparés à l’avance. L’assemblage final se fait juste avant le service.
Oui. Une ricotta ferme ou un fromage frais à pâte molle fonctionne bien, mais le chèvre apporte un contraste idéal.
Ils accompagnent parfaitement une viande grillée, un poisson ou s’intègrent très bien dans un menu végétarien.
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