Étagés de betteraves au chèvre et au pesto

Name: Étagés de betteraves au chèvre et au pesto
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de noix de pin; 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic frais, tassées; Le jus de 1/2 citron; 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 4 betteraves moyennes; 200 g (7 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle; Huile d’olive; Crème de vinaigre balsamique; Fleur de sel

Préparation 50 min
Cuisson 1 h
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Pesto de basilic

1/4 tasse (60 ml) de noix de pin
2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic frais, tassées
Le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Étages de betteraves

4 betteraves moyennes
200 g (7 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
Huile d’olive
Crème de vinaigre balsamique
Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Emballer chacune des betteraves de papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 1 h 30 min. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Enlever le papier d’aluminium et retirer la pelure des betteraves en les frottant doucement sous l’eau froide. Couper chaque betterave en trois tranches égales (assurez-vous que les tranches sont assez épaisses, surtout celle du bas, pour bien soutenir le cure-dents). Réserver.
Couper le fromage de chèvre en 8 tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur et les écraser légèrement avec le plat d’un gros couteau, de manière à les rendre aussi larges que les tranches de betterave.
Augmenter la température du four à 215 °C (425 °F). Couvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les premières tranches de betterave (celles du bas) sur la plaque. Couvrir d’une tranche de fromage de chèvre puis d’environ ½ c. à thé de pesto. Répéter avec une autre tranche de betterave, le fromage et le pesto, puis terminer avec la troisième tranche de betterave. Piquer un long cure-dent au centre de l’étage. Répéter avec le reste des ingrédients. Mettre au four et cuire 5 minutes.
Déposer les étagés dans les assiettes de service, arroser d’huile d’olive suivi d’un filet de crème de vinaigre balsamique. Garnir de fleur de sel et servir immédiatement.