Mini-brochettes de contre-filet avec poivron rôti et mozzarella

Préparation : 3h45 min Cuisson : 35 min Difficulté : moyen Portions : 20 brochettes

Ingrédient pour le pesto

2 tasses de persil italien frais, feuilles seulement
1 tasse de basilic frais, feuilles seulement
1/4 tasse de parmesan frais, râpé
1/2 tasse de noix de Grenoble
1/4 de tasse d’huile d’olive ( + 1 c. à soupe pour la fin )
Le jus d’un demi-citron
1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

600g de contre-filets de boeuf
Huile d’olive
2 gros poivrons rouges, coupés en deux et vidés
1 c. à thé d’herbes de Provence
200g de fromage bocconcini format cocktail (19 unités), température pièce
Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencer par faire le pesto. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et hacher jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Saler et poivrer. Ajouter 1-2 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger à l’aide d’une cuillère. Réserver.
Déposer les steaks de boeuf dans un grand plat hermétique puis verser 1 tasse de pesto suivi d’environ 2-3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger pour bien enrober la viande. Déposer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. Retirer la viande du frigo 30 minutes avant de la faire cuire pour la tempérer.
Préchauffer le four à 375°F.
Placer les poivrons sur la plaque, l’ouverture vers le haut, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence (environ 1/4 c. à thé par poivron), saler et poivrer puis frotter avec les mains pour bien enrober. Déposer au four et cuire pendant 25-30 minutes. Retourner les poivrons (l’ouverture vers le bas) à mi-cuisson. Retirer du four puis couper en lanières. Couper ensuite en deux pour former des morceaux rectangulaires. Réserver.
Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et attendre qu’elle fume légèrement. Sortir les contre-filets de la marinade et retirer l’excédent de pesto en grattant à l’aide d’une cuillère. Si il reste de la marinade, cela fera une croûte dans la poêle.
Déposer les steaks dans la poêle chaude et cuire pendant 3 à 4 minutes. Déplacer la viande de temps en temps. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. À ce stade, la viande devrait être médium-saignante! Poursuivre jusqu’à la cuisson désirée si nécessaire. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Retirer le gras des contre-filets et jeter. Couper ensuite la viande en cubes puis réserver.
À l’aide de mini-brochettes, piquer un morceau de poivron suivi d’un cube de viande et du fromage bocconcini. Poursuivre avec le reste des ingrédients puis badigeonner les brochettes avec un peu de pesto frais! Ces bouchées se mangent tièdes et vous pouvez les garder au chaud dans le four à température minimum!

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