Vinaigrette pour salade César

Name: Vinaigrette pour salade César
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: Environ 1 tasse
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 gousses d’ail; 10 petits filets d’anchois dans l’huile, égouttés; 3 jaunes d’œufs; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale; 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé; Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min
Réfrigération 30 min
Portions Environ 1 tasse
Congélation Je ne suggère pas

Mode cuisine

Ajouter aux favoris

Accès rapide

Ingrédients
Préparation
Commentaires

🥗 Une vraie vinaigrette César qui transforme tout

J’adore cette vinaigrette César maison. C’est riche, c’est crémeuse, c’est pleine de caractère. Oublie les versions commerciales avec leurs listes d’ingrédients impossibles à prononcer : ici, on mise sur l’équilibre parfait entre l’ail piquant, la profondeur des anchois et la fraîcheur du citron. C’est le genre de recette de base qui transforme une simple laitue romaine en un plat digne des plus grands steakhouses. Une fois que tu l’as goûtée, tu comprends pourquoi les vraies salades César coûtent aussi cher au restaurant. Ce n’est pas juste de la laitue, c’est la vinaigrette qui fait tout.

🍋 Une émulsion soyeuse qui enrobe chaque feuille avec perfection

Rien de compliqué, juste les bons ingrédients et la bonne méthode pour obtenir une émulsion soyeuse qui adhère à chaque feuille. Les jaunes d’œufs font le travail difficile en créant cette texture crémeuse et veloutée, l’ail et les anchois apportent le caractère et la profondeur, et le citron donne la fraîcheur qui empêche tout de devenir écrasant. C’est cette combinaison précise qui rend une salade César vraiment mémorable. Les gens vont se demander pourquoi leur salade maison goûte soudainement comme celle du resto. La vérité? C’est pas du mystère, c’est juste une bonne technique et des ingrédients frais. Et honnêtement, cette vinaigrette ne se limite pas qu’à la salade. C’est excellent sur du poulet grillé, du poisson, des œufs durs, des crevettes, ou même comme trempette pour du pain grillé. Une fois que tu l’as fait une fois, tu ne reviens jamais aux versions du commerce et tu trouves mille façons de l’utiliser.

Feux d’artifices en bouche!

Si tu aimes ma vinaigrette pour salade César, tu vas adorer ces recettes :

Lunchs, BBQ, Accompagnements, Végétarien

Salade César grillée

Lunchs, Accompagnements, Végétarien

Salade crémeuse de concombre, tomates et fines herbes

Accompagnements

Salade de chou coleslaw crémeuse avec pancetta

Lunchs, Plats principaux, Accompagnements, Végétarien

Salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches

🔥 Trucs et astuces pour la vinaigrette César parfaite

🔪 Hacher l’ail et les anchois en pâte

Cette étape est cruciale. Ne la saute pas et ne la précipite pas. Plus la pâte est fine, plus les saveurs sont distribuées uniformément. Environ 2 minutes de hachage approprié fait toute la différence. Un mortier et un pilon fonctionnent bien aussi, mais un couteau fait le travail tout aussi bien.

📐 Garder tes ingrédients froids

Les jaunes d’œufs froids s’émulsionnent mieux et la vinaigrette reste crémeuse plus longtemps. Si tu as du temps, refroidis un peu ton bol avant de commencer. Ça semble compliqué, mais les ingrédients froids signifient une meilleure texture et une vinaigrette qui ne cassera pas. Ce n’est pas obligation, mais ça peut aider.

⏱️ Ajouter l’huile végétale lentement

C’est ici que l’émulsion se fait. Aller trop vite va la casser. Utilise un mixeur à basse vitesse et ajoute l’huile dans un flux régulier. Si ça commence à paraître cassé ou séparé, ralentis encore plus. La patience ici paie immédiatement.

🧄 Goûter en chemin

Une fois la vinaigrette faite, goûte-la avant de la mettre au frigo. Ajoute plus de sel, de poivre, de jus de citron ou de sauce Worcestershire selon tes préférences. C’est facile d’ajuster maintenant, plus difficile après. Fais confiance à ton palais.

❄️ Le temps au frigo est non-négociable

Cette vinaigrette a besoin de temps pour se raffermir et les saveurs ont besoin de se fondre. Au moins une heure c’est idéal, mais même 30 minutes aident. Du jour au lendemain? Encore mieux. Les anchois et l’ail deviennent plus intégrés et la saveur s’adoucit.

🥚 Au sujet de ces jaunes d’œufs crus

Si tu es nerveux à propos des œufs crus, utilise des jaunes d’œufs pasteurisés du magasin. Ils fonctionnent parfaitement et éliminent toute inquiétude. Ou fais-la juste avec de l’huile d’olive au lieu d’huile végétale pour une version moins crémeuse mais toujours délicieuse.

🍋 Seulement du jus de citron frais

Le jus de citron en bouteille change le profil de saveur. Tu veux la fraîcheur et la complexité du citron frais. Ce n’est pas un grand pas mais ça compte. Presse-le juste avant de commencer.

🍌 L’entreposage compte

Garde-la dans un pot hermétique au frigo pendant 4-5 jours maximum. Après ça, les œufs crus commencent à vieillir et la saveur change. Ce n’est pas dangereux, mais ce n’est pas à son mieux. Fais-la fraîche ou fais une portion plus petite.

Abonne-toi à l’infolettre

Ingredients

3 gousses d’ail
10 petits filets d’anchois dans l’huile, égouttés
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

À l’aide d’un couteau, hacher finement l’ail et les anchois ensemble pour obtenir une pâte, pendant environ 2 minutes. Réserver dans un petit bol.
Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, saler et poivrer puis fouetter pour combiner.
Incorporer ensuite l’huile végétale en fouettant à l’aide d’un mixeur, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.
Ajouter le mélange d’ail et d’anchois, le parmesan, saler et poivrer au goût puis mélanger. Réserver au frigo 30 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Tu peux, mais tu enlèves l’âme de la vinaigrette. Les anchois ne goûtent pas le poisson—ils ajoutent de l’umami et de la profondeur. Si tu vraiment ne peux pas les utiliser, ajoute un extra 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire et utilise plus d’ail. Ce ne sera pas la même chose, mais ce sera quand même bon.

Ça arrive. Commence avec un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre, ajoute ta vinaigrette cassée très lentement en fouettant. Elle revient généralement ensemble. La patience et une main régulière sont tes amies ici.

Au frigo dans un pot hermétique, environ 4-5 jours. Parce qu’elle contient des jaunes d’œufs crus, ne la garde pas plus longtemps. Si tu en as besoin pour plus longtemps, utilise des œufs pasteurisés dès le départ.

Absolument. Utilise seulement de l’huile d’olive au lieu du mélange d’huile d’olive et végétale. Tu obtiendras une vinaigrette plus mince et moins crémeuse qui goûte quand même incroyable. C’est plus comme une César traditionnelle, moins comme un enrobage de style ranch épais.

Bien sûr, mais les filets entiers te donnent plus de contrôle sur l’intensité. La pâte tend à être plus salée et plus intense. Si tu utilises de la pâte, commence avec 1 c. à soupe et ajuste. Tu peux toujours en ajouter plus.