Environ 5-6 tasses de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse pour la fin
Le zeste de 1 citron
Les feuilles de 2 bouquets de basilic frais, hachées finement
1 1/2 tasse de parmesan frais râpé + un peu pour le service
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 400° F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mettre 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan séché, poivrer puis mélanger. Étendre le mélange sur le poisson. Déposer au four et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de défaire délicatement en gros morceaux à la fourchette. Réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les échalotes et l’ail pendant 3-4 minutes en remuant.
Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec. Saler et poivrer généreusement.
Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes. Ajouter le zeste de citron quand il reste environ 2 tasses de bouillon à ajouter.
Quand le riz est al dente, retirer du feu puis ajouter le basilic et le parmesan. Bien mélanger.
Ajouter les flocons de truite et mélanger délicatement.
Juste avant de servir, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger légèrement. Servir avec plein de parmesan frais !
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