Mélange d’épices jerk maison

Name: Mélange d’épices jerk maison
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1/4 tasse (60 ml)
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à thé (10 ml) de thym séché; 2 c. à thé (10 ml) de persil séché; 2 c. à thé (10 ml) de cassonade; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux fumé; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de cayenne; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de chili en poudre

Préparation 5 min
Portions 1/4 tasse (60 ml)

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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🌶️ Le mélange qui transforme n’importe quelle viande

J’adore le jerk maison. C’est un de ces mélanges d’épices qui semble compliqué avec tous ses ingrédients, mais qui est en réalité juste du bon sens culinaire. Le thym, la cassonade, le piment—tout ensemble crée cette saveur caribéenne chaude, épicée, légèrement sucrée, et profondément savoureuse. Une fois que tu as ce mélange dans ton armoire, tu peux le frotter sur du poulet, du porc, du poisson, ou même des légumes. C’est une base vraiment solide.

🔥 Équilibré, complexe, et infiniment polyvalent

Ce mélange jerk n’est pas juste du piquant—c’est une symphonie d’épices. Le thym et le persil apportent des notes herbacées fraîches. La cassonade ajoute une douceur subtile qui équilibre la chaleur du cayenne et du chili. La muscade, la cannelle, et le clou de girofle apportent une profondeur chaleureuse qui te transporte aux Caraïbes. Le paprika fumé donne du corps et du caractère. C’est un mélange qui respire et qui crée du contraste. Une fois mélangé avec de l’huile, du vinaigre, ou du jus de lime, c’est une marinade. Seul sur la viande, c’est une croûte épicée parfaite.

Feux d’artifices en bouche!

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🌿 Les herbes séchées c’est la fondation

Le thym et le persil séché apportent les notes herbacées caractéristiques du jerk. N’utilise jamais des herbes fraîches dans ce mélange sec—elles vont s’humidifier et détruire la conservation. Les herbes séchées sont concentrées et stables. C’est ça qui compte.

🍂 La cassonade crée le contraste sucré-épicé

La cassonade n’est pas là par accident. Elle équilibre le piquant du cayenne et du chili en apportant une douceur subtile. C’est ce qui rend le jerk caribéen, pas juste épicé. Respecte la quantité—trop peu et tu perds l’équilibre, trop et ça devient trop sucré.

🔥 Les épices chaudes (cayenne, chili) c’est la signature

Le cayenne et le chili en poudre donnent la chaleur caractéristique. Pas assez, et c’est juste un assaisonnement gentil. La bonne quantité crée cette pique qui demande du respect. Si tu aimes moins piquant, réduis légèrement, mais respecte l’équilibre général.

🎯 Les épices douces (muscade, cannelle, clou) apportent la profondeur

Ces trois épices ensemble créent une chaleur douce et chaleureuse qui évoque les Caraïbes. Ne les saute pas—elles transforment un simple mélange épicé en quelque chose de vraiment spécial. La muscade surtout est la clé.

❄️ Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière

Les épices perdent leur potentiel quand elles sont exposées à la lumière et à l’humidité. Un petit pot fermé au frais et au sec garde ce mélange à son mieux pendant 6 mois minimum. Plus longtemps, et les saveurs s’estompent graduellement.

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Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) de persil séché
2 c. à thé (10 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux fumé
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de cayenne
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1,25 ml) de chili en poudre

Préparation

Verser tous les ingrédients secs dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément distribué.
Transférer dans un contenant hermétique et étiqueter avec la date. Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utiliser selon vos besoins pour mariner, frotter, ou assaisonner.

Questions fréquentes

Non, pas dans ce mélange sec. Les herbes fraîches vont s’humidifier et causer de la moisissure. Si tu veux ajouter du frais, fais-le quand tu utilises le mélange—ajoute du thym frais ou du persil frais à ta marinade ou ton assaisonnement final.

En sec: frotte-le directement sur la viande avant la cuisson. En marinade: mélange-le avec de l’huile, du vinaigre, et du jus de lime pour créer une pâte. En assaisonnement: saupoudre sur les légumes grillés ou les fruits de mer. Il est polyvalent—utilise-le comme tu veux.

Oui. Réduis le cayenne et le chili de moitié si tu préfères moins de chaleur. Mais attention—le jerk est censé avoir du piquant. Réduis plutôt que d’éliminer pour garder le caractère du mélange.

Jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière. Après, les épices commencent à perdre leur potentiel. Étiquette la date pour suivre. Si tu ne l’utilises pas souvent, fais des petites batches plus fréquemment.

Absolument, et c’est encore mieux. Les épices moulues fraîchement sont plus puissantes. Si tu as une cafetière ou un moulin à épices, mets des épices entières et moud-les juste avant de faire le mélange. La saveur sera infiniment meilleure.