12 conserves et marinades maison pour mettre l’été en pot

🥫 Le mois où la cuisine sent le vinaigre

Il y a un moment, chaque année, où le jardin donne plus vite qu’on est capable de manger. Les concombres arrivent tous la même semaine. Les tomates mûrissent trois à la fois sur le comptoir. Les pêches de l’Ontario sont à leur meilleur et le kiosque en vend des paniers de 20 livres.

C’est là que les pots sortent de l’armoire.

Faire des conserves, ce n’est pas de la nostalgie. C’est du calcul. Un après-midi de travail en août donne du ketchup aux fruits sur le pâté chinois en janvier, de la confiture de pêches sur les rôties de mars, de la relish sur les hot-dogs de la première fin de semaine où il refait beau. Voici 12 recettes pour mettre l’été en pot avant qu’il soit trop tard.

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Ketchup aux fruits maison

Le vrai, celui qui embaume la maison au complet pendant que les pêches et les tomates mijotent avec les épices. Un pot de ça sur un pâté chinois en janvier, et on comprend pourquoi le monde en fait 20 pots d’un coup.

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Relish maison aux concombres et à la carotte

Les concombres du jardin arrivent tous la même semaine, et c’est correct: la relish règle le problème. Croquante, sucrée juste assez, elle rend n’importe quel hot-dog meilleur que celui du casse-croûte.

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Betteraves marinées maison

Personne n’a jamais fini un pot de betteraves marinées en se disant que c’était de trop. La recette demande de la patience, mais le travail réel se compte en minutes.

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Confiture de pêches

Les pêches d’août sont trop bonnes pour toutes les manger fraîches. Un chaudron, du sucre, du temps, et la saison s’étire jusqu’au printemps.

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Confiture de bleuets et gingembre

Le gingembre vient réveiller le bleuet et l’empêche de tomber dans le trop sucré. Vingt-cinq minutes, et la rôtie du matin change de catégorie.

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Confiture de fraises et rhubarbe

Duo classique, pour une raison. L’acidité de la rhubarbe tient tête au sucre des fraises, et le résultat se tartine aussi bien sur un croissant que sur un morceau de brie.

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Salsa mexicaine traditionnelle

Quand les tomates débordent du comptoir, la salsa maison est la sortie la plus rapide: dix minutes chrono. Faite le matin, mangée le soir, elle goûte quelque chose que le pot du magasin n’a jamais goûté.

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Oignons marinés rapido presto

Quinze minutes de préparation et une couleur rose vif qui change tout sur un taco, un burger ou un bol de riz. Garde un pot au frigo en permanence, tu vas voir.

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Carottes et daikon marinés

La garniture qui donne son croquant au banh mi. Dix minutes de travail, et le pot se garde des semaines au frigo.

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Navets marinés

Recette de patience: ça marine longtemps, mais on ne fait presque rien. L’accompagnement parfait à côté d’une viande braisée quand le froid va revenir.

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Pesto au persil et au basilic

Le basilic ne passera pas l’automne, alors aussi bien le mettre en pot tout de suite. Congelé en cubes, ce pesto sauve des soupers de semaine jusqu’en février.

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Feta marinée aux olives et aux fines herbes

Un pot de feta dans l’huile aux herbes, et le plateau d’apéro se monte tout seul. L’huile qui reste au fond ne se jette pas: elle finit sur du pain grillé.

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