Publicité
🔥 L’arme secrète des maîtres du grill
Ce mélange d’épices BBQ maison, c’est le genre de recette qu’on garde jalousement et qu’on sort pour impressionner les invités lors d’un barbecue d’été, d’une fête du Canada ou d’un tailgate de football. La cassonade caramélise à la chaleur et crée cette croûte dorée irrésistible, le paprika fumé apporte la profondeur, et le cayenne donne juste assez de chaleur pour réveiller les papilles sans les brûler. En cinq minutes de préparation, vous avez un rub qui transforme n’importe quelle pièce de viande en quelque chose de mémorable.
🍖 Un pot qui dure des mois et qui fait tout
La beauté de ce mélange d’épices BBQ maison, c’est sa polyvalence absolue. Porc effiloché, côtes levées, poitrines de poulet, bifteck de flanc — tout y passe. Un pot bien fermé dans le garde-manger et vous êtes équipé pour des semaines de grillades sans jamais vous poser de questions. Frottez généreusement, laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 à 12 heures au réfrigérateur), et laissez le feu faire le reste. C’est le genre de raccourci intelligent qui fait la différence entre un BBQ correct et un BBQ légendaire.
Publicité
Publicité
🔪 Défaire tous les mottons de cassonade
La cassonade a tendance à former des grumeaux qui ne se répartiront pas uniformément sur la viande. Prendre le temps d’écraser chaque motton avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts garantit un mélange homogène. Une passoire à mailles fines peut aussi aider à tamiser la cassonade avant de l’ajouter aux autres épices.
📐 Ajuster le cayenne selon votre tolérance
Le 1/4 c. à thé de cayenne donne une chaleur subtile en arrière-plan. Pour un rub plus corsé, monter à 1/2 ou même 1 c. à thé. Pour les enfants ou les palais sensibles, l’omettre complètement. Le reste du mélange a suffisamment de caractère pour briller sans le piquant.
⏱ Laisser mariner plus longtemps pour plus de saveur
Trente minutes de repos, c’est le minimum pour que le sel commence à pénétrer la viande. Mais 2 à 12 heures au frigo permettent aux épices de vraiment imprégner la chair et à la cassonade de commencer à tirer l’humidité pour créer cette croûte parfaite à la cuisson. Plus c’est long, mieux c’est.
❄️ Conserver dans un endroit frais et sec
Ce mélange d’épices BBQ se conserve facilement 3 à 4 mois dans un contenant hermétique à température ambiante, loin de la chaleur et de l’humidité. La cassonade peut durcir avec le temps — simplement écraser les mottons avant utilisation. Étiqueter le pot avec la date de préparation.
🔥 Ne pas saler la viande en plus
Ce mélange contient déjà 1 c. à soupe de sel, ce qui est suffisant pour assaisonner la viande. Ajouter du sel supplémentaire avant ou après la cuisson risque de rendre le résultat trop salé. Faire confiance au ratio du rub et laisser les épices faire leur travail.
Ingrédients
- 1/4 tasse (55 g) de cassonade, tamisée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
Publicité
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange uniforme, en écrasant les mottons de cassonade avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
- Transférer dans un contenant hermétique propre et sec. Se conserve 3 à 4 mois à température ambiante, loin de la chaleur et de l’humidité.
Absolument. Le four à 375-400 °F donne d’excellents résultats, surtout pour le poulet et le porc. La cassonade caramélise de la même façon qu’au BBQ. Pour plus de croûte, finir sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
Oui, mais avec modération. Le poisson absorbe les saveurs rapidement et la cassonade peut brûler sur une chair délicate. Utiliser une couche légère et réduire le temps de marinade à 15-30 minutes maximum. Le saumon et le thon supportent mieux les épices que les poissons blancs.
Bien sûr. Multiplier tous les ingrédients proportionnellement et bien mélanger. Un gros batch permet d’avoir du rub sous la main pour toute la saison du BBQ. Conserver dans des pots Mason pour des cadeaux d’hôte parfaits.
Le paprika fumé (pimentón) est séché sur feu de bois, ce qui lui donne une saveur fumée distincte. Le paprika normal est plus doux et fruité. La combinaison des deux dans ce mélange d’épices BBQ donne de la complexité — le fumé pour la profondeur, le normal pour la couleur et la douceur.
Environ 1 à 2 c. à soupe par livre de viande, selon l’épaisseur et vos préférences. Les côtes levées et le porc effiloché peuvent supporter une couche généreuse, tandis que le poulet et le bœuf demandent une main légèrement plus légère.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité