Raviolis à l’agneau et au fromage de chèvre avec grappes de tomates grillées

• 1 boule de pâte fraîche maison
• Huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 500g d’agneau haché
• Sel et poivre du moulin
• 114g de champignons shiitakes frais, hachés finement
• 1/4 tasse de tranches minces de prosciutto, hachées finement
• 150g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
• 1/4 tasse de persil italien frais, haché finement
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 3 grappes de tomates cerises colorées
• 1/2 tasse de noix de Grenoble grillées à sec, hachées grossièrement
• 3 tasses de roquette fraîche ( ou plus au goût )
• Une montagne de copeaux de parmesan frais

• Dans une grande poêle à température moyenne, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajouter les échalotes. Cuire pendant 3 minutes en mélangeant.
• Ajouter l’agneau et défaire en petits morceaux. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée. Saler et poivrer.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit. Égoutter le gras, verser l’agneau dans un grand bol puis réserver.
• Remettre la poêle sur le feu et ajouter le prosciutto. Cuire pendant 4 minutes en mélangeant puis verser dans le bol avec la viande.
• Ajouter ensuite le fromage de chèvre, le persil et le zeste de citron au mélange d’agneau puis bien mélanger le tout! Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frigo pendant 15 minutes pour faire durcir la farce ce qui vous facilitera la vie!
• Pendant ce temps, abaisser votre pâte pour qu’elle devienne ultra mince ( épaisseur 5 sur l’extention à pâte Kitchen Aid ) et farcir vos raviolis avec votre outil préféré. Bien fariner, déposer sur une plaque et mettre au frigo jusqu’à ce qu’il soit temps de manger!
• Préchauffer le four à 400°F. Déposer les grappes de tomates sur une plaque de cuisson et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mettre au four. Cuire pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient légèrement plissées et semblent juteuses! Sortir du four et réserver.
• Pendant ce temps, cuire les raviolis dans l’eau salée légèrement bouillante pendant environ 5 minutes et les verser dans une passoire pour bien les égoutter. *** TRUC : Pour éviter qu’ils ne s’ouvrent, cuire les raviolis à faible bouillon! Lorsque l’eau bouille, simplement baisser le feu et attendre que l’eau se calme les nerfs un peu.***
• Verser les raviolis dans un grand bol et arroser d’un bon filet d’huile d’olive extra-vierge de la meilleure qualité qui existe au monde. Mélanger soigneusement pour bien enrober le tout sans faire ouvrir les raviolis. Ajouter la roquette, les noix de Grenoble et une bonne poignée de parmesan frais puis bien mélanger! Servir dans une grande assiette, déposer les tomates cerises grillées sur le dessus et garnir d’une tonne de parmesan!

***Note : La recette de pâte donne environ 40 raviolis mais il vous restera probablement de la farce! Vous pouvez soit la congeler ou bien la lancer dans des pâtes avec de la roquette, du parmesan et un bon filet d’huile d’olive et cela vous fera un lunch de feu pour le lendemain!***