Poitrines de canard grillées à l’orange

Name: Poitrines de canard grillées à l’orange
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 grosses poitrines de canard; Sel et poivre du moulin; ¼ tasse (60 ml) de sauce soya; ¼ tasse (60 ml) de vin blanc; ¼ tasse (60 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de mirin; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement; ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé; 4 gousses d’ail hachées finement; Le jus et le zeste de 2 grosses oranges; Le jus et le zeste de 1 lime; 2 oignons verts émincés; Graines de sésame grillées

Préparation 20 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 15 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

Pour le canard

3 grosses poitrines de canard
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade à l'orange

¼ tasse (60 ml) de sauce soya
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
¼ tasse (60 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
4 gousses d’ail hachées finement
Le jus et le zeste de 2 grosses oranges
Le jus et le zeste de 1 lime

Pour garnir

2 oignons verts émincés
Graines de sésame grillées

Préparation

Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail et inciser la peau en quadrillé tous les 2 cm (¾ po), sans trancher jusqu’à la chair. Réserver.
Dans un grand contenant hermétique, mélanger la sauce soya, le vin blanc, le miel, le mirin, le gingembre, l’huile de sésame, l’ail, le jus et le zeste des 2 oranges et le jus et le zeste de la lime. Saler et poivrer.
Réserver ¼ de la marinade au réfrigérateur (pour arroser le canard au service). Déposer les poitrines dans le contenant avec le reste de la marinade, chair vers le bas, fermer et brasser pour bien les enrober. Réfrigérer 24 heures.
Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et la marinade réservée 1 heure avant, pour qu’elle ne soit pas glaciale au moment de la verser sur le canard chaud. Préchauffer le barbecue à puissance élevée, puis éteindre un brûleur d’un côté.
Déposer les poitrines du côté du brûleur éteint, gras vers le bas, fermer le couvercle et cuire de 5 à 6 minutes en cuisson indirecte (surveiller, les flammes peuvent monter et brûler le gras).
Réduire le côté allumé à puissance moyenne et y transférer les poitrines, chair vers le bas. Griller 4 minutes, pivoter de 45° et poursuivre 4 minutes, jusqu’à une température interne d’environ 130 °F (54 °C), en déplaçant la viande s’il y a trop de flammes. Retirer le canard du feu, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes : la température montera de quelques degrés pour atteindre le médium-saignant parfait. Trancher finement.
Arroser le canard de la marinade réservée, garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées, puis servir immédiatement avec des nouilles au sésame et du bok choy.